Pesto – Der klassische Begleiter zu Pasta

Für ein gutes Pesto benötigt man nicht viele Zutaten. Frische Kräuter, ein paar Kerne, etwas Öl und einen leckeren Parmesankäse und schon kann es losgehen. Die Zutaten für das klassische Pesto sind ja weithin bekannt: Basilikum als Kraut, Pinienkerne für den Biss und die nussige Note und dazu nur noch Olivenöl und Parmesan. Das alles am besten noch im großen Steinmörser oder mit einem Stabmixer verarbeitet. (Das Internet bietet einen umfangreichen Überblick über verschiedene Stabmixer-Modelle)
Man kann für ein Pesto die unterschiedlichsten Küchenkräuter verwenden. Kurz auf der Fensterbank nachgeschaut, welche Kräutersorten in reicher Fülle vorhanden sind und es kann losgehen.

Petersilien-Pesto

Am einfachsten und dem klassischen Pesto wohl am nächsten ist das Petersilien-Pesto. Eine großzügige Handvoll der Petersilie abzupfen und ganz grob mit dem Messer zerkleinern und in ein passendes Gefäß für den Stabmixer geben. Danach am besten Walnüsse kurz von der Schale befreien und in der trockenen aber heißen Pfanne ein paar Minuten anrösten. Aber Vorsicht. Regelmäßiges Wenden und die andauernde Aufmerksamkeit ist wichtig, damit die Nüsse nicht anbrennen. Die Nüsse nun ebenfalls grob hacken und zu der Petersilie geben. Nun nur noch ein wenig gutes Olivenöl und geriebenen Parmesan dazu geben und mit einem guten Stabmixer die Mischung pürieren, bis eine cremige Konzidenz erreicht wird. Tipp zur Pesto-Herstellung: Lieber am Anfang weniger Öl nehmen und bei Bedarf nachdosieren. Zum Abschluss das Ganze kurz probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter die noch heißen Nudeln heben und genießen.

Ein Pesto – viele Gesichter

So schnell ist ein leckeres und einfaches Pesto-Rezept zubereitet. Man benötigt nicht mehr als einen guten  Stbmixer, ein paar Kräuter, Kerne, Nüsse oder ähnliches, ein wenig Olivenöl und Käse. Nchts schmeckt leichter und frischer als ein selbst hergestelltes Pesto. Und das Schönste: Jede kleine Veränderung der Zutaten lässt das Gericht ganz anders schmecken. Es braucht nicht viel Aufwand, um eine Vielfalt an Aromen auf den Tisch zu bringen.

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Salbei hat viele positive Eigenschaften, und bloß eine unter ihnen ist sein außergewöhnlicher, intensiver Geschmack. Dementsprechend ist es ganz leicht, mit ihm Speisen zu verfeinern, denn es braucht nicht mehr als das Kraut an sich und einige Zutaten, die es gekonnt hervor heben.

Salbeinudeln: Einfaches Gericht mit gutem Kraut

Salbei hat man oft im heimischen Garten und Nudeln oft in der heimischen Vorratskammer – umso besser, wenn man sich schnell ein schmackhaftes Gericht daraus zaubern kann! Dabei eignet sich die Speise sowohl als schnelle Küche als auch als  Beilage für aufwendige Speisen wie Fleisch, da es so leicht ist und kaum Zeit in Anspruch nimmt. So kann man sich in Ruhe um das Hauptgericht kümmern.

Die schmerzstillende, entzündungshemmende Wirkung des Salbeis verliert durch den Zubereitungsprozess leider an Intensität. Wichtig ist auch, ihn nicht zu stark anzubraten, da Salbei ein sehr empfindliches Kraut ist und bei großer Hitze seinen Geschmack schnell verliert.

Rezept für Salbeinudeln: Zutaten und Zubereitung

• Pasta
• Olivenöl
• Limette oder Zitrone
• Pinienkerne
• Salbei
• eventuell Parmesan

Für Salbeinudeln braucht es bloß gute Pasta und ein paar weitere Zutaten, die den Geschmack des Salbeis unterstreichen. Während die Pasta gekocht wird, brät man die Pinienkerne und die Salbeiblätter in dem Olivenöl bei schwacher Hitze an, damit das Öl den Salbeigeschmack übernimmt.

Danach mischt man die abgeschreckten Nudeln mit der Salbeisauce und presst ein oder zwei kleine Limetten, wahlweise eine Zitrone, darüber aus. Etwas Salz und Pfeffer dazu, wahlweise mit Parmesan überstreuen, und fertig sind die leckeren Nudeln!

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Meine Möhren haben nach den Ostertagen schwarze Flecken und sehen nicht mehr ganz so zum Anbeißen aus. Höchste Zeit für eine Möhrenrohkost. Doch heute peppt das Scharbockskraut den altbekannten Salat ordentlich auf.

Zwei Portionen Rohkostsalat

Für die Zubereitung der Möhrenrohkost brauchen Sie folgende Zutaten:

• 150g Möhren (am besten Bundmöhren)

• 1 Handvoll Scharbockskraut-Blätter

• 4 EL Orangensaft

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 1 Spritzer Sonnenblumenöl

• 2 EL Rosinen

• Honig oder Zucker

Reiben und Raspeln

Der Salat gehört mit wenigen Zubereitungsschritten zur schnellen Küche.

Im ersten Schritt weichen Sie die Rosinen im Orangen- und Zitronensaft ein. Putzen Sie nun die Möhren und raspeln Sie sie in längliche Fäden oder kurze Stückchen.

Waschen Sie im nächsten Schritt das Scharbockskraut und schneiden Sie es in feine Streifen.

Nun vermengen Sie Möhre, Rosinen und Wildkraut, fügen das Sonnenblumenöl hinzu und schmecken den Salat zu guter Letzt mit Honig oder Zucker ab. Das Öl darf in der Rohkost auf keinen Fall fehlen, denn nur so kann der Körper das Provitamin A aufnehmen.

Vielfältiger Snack

Egal ob bei einem sonnigen Picknick, zum Pausenbrot oder als kleiner Snack zwischendurch – der Salat lässt sich beliebig kombinieren. Alternativ zum Kräuter-Power-Salat gibt es die traditionelle Möhrenrohkostvariante mit Äpfeln, Möhren und Nuss. Damit Ihre Möhren keine schwarzen Stellen und Keime bekommen, gibt es noch einen kleinen Tipp zum Schluss: Machen Sie beim Kauf den Test und biegen Sie eine der Möhren. Wenn sie sich biegen lässt, sollten Sie vom Kauf absehen.

Im Kühlschrank halten sich die Wurzeln ungewaschen und ohne Grün je nach Sorte 10 bis 30 Tage. Werden sie schließlich zubereitet, sollten die Möhren entweder roh geraspelt oder geschmort werden. So werden die harten Zellwände der roten Rübe aufgebrochen und das Gemüse kann besser von den Enzymen zersetzt werden.

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In vielen Supermärkten lässt sich das Kräutersalz problemlos günstig kaufen. Doch wer für eigene Ideen selbst den Mörser in die Hand nehmen möchte, hat die Möglichkeit, ganz individuell aus seiner Lieblingskräutersorte ein Salz zu zaubern. Wenn Sie dazu noch einen Vorrat anlegen, haben Sie Ihre Würze stets parat.

Vielfalt des Gartens im Kräutersalz

Für das Salz eignen sich alle Küchenkräuter, die Sie im Garten finden und sonst auch als Würze dienen. Thymian und Salbei, Rosmarin und Petersilie sind hier nur wenige Beispiele. Sollten Sie einmal keine frischen Kräuter zur Hand haben, so schafft ein Griff in die Kühltruhe Abhilfe. Die gefrorenen Kräuter geben allerdings mehr Wasser ab und lassen das Salz stärker verklumpen. Reiskörner sind hier ein Tipp, um die Feuchtigkeit herauszuziehen. Auch getrocknete Kräuter eignen sich für die Herstellung.

Nachdem Sie die Kräuter geerntet haben, waschen Sie sie gründlich und tupfen sie danach mit einem Küchentuch trocken. Nun werden die Blätter im Stabmixer oder in einer alten Kaffemühle fein zermahlen und die Kräutermischung wird in ein Marmeladenglas gegeben, das im Anschluss daran halbvoll mit Meersalz gefüllt wird. Bei der Aufbewahrung sollten Sie darauf achten, dass der Deckel unbeschädigt ist. Salz und Feuchtigkeit wirken sehr aggressiv auf Metall und können den Behälter regelrecht zersetzen.

Zweifach getrocknet

Nach und nach verteilt sich jetzt die Feuchtigkeit im Glas, mehrmals durchgeschüttelt, sieht es aus wie nasser Sand. Der beste und schonendste Weg ist, das Glas geöffnet auf der Heizung trocknen und lassen. Eine andere Möglichkeit wäre, die Kräuter vor dem Zusammenmischen im Backofen bei 40-50 Grad zu trocknen, doch hierbei verlieren sie einen großen Teil ihres begehrten Aromas.

Auch beim zweiten Trocknungsvorgang wird das Glas ab und zu geschüttelt. Ist das Salz nun so trocken, dass es rieselt, fügen Sie zum Schluss einen Teelöffel Reiskörner hinzu. Die Körner sorgen dafür, dass der Rest an Feuchtigkeit herausgezogen wird.

Der Unterschied zu Bad Reichenhall

Eine der bekanntesten Firma in der Herstellung von Küchensalzen ist die Firma Bad Reichenhaller. Ihrem Kräutersalz werden, statt den Reiskörnern, die Trennmittel Calciumcarbonat, Kaliumjodat und Folsäure hinzugefügt. Calciumcarbonat wird auf natürlichem Wege durch das Mahlen von Kalkstein gewonnen und wird in der Medizin gegen Osteporose und Allergien eingesetzt. Auch Kaliumjodat und Folsäure sind durchaus gesund für den Körper. Doch im Vergleich zu den industriell hergestellten Kräutersalzen können Sie sich bei Ihren eigenen Produkten ganz sicher sein, dass keine Schadstoffe beigemengt wurden.

Einen Vorrat anlegen

Sind Sie begeistert von Ihrem Zitrone-Fenchel-Lauch-Salz oder wollen eine Prise Bärlauchsalz  in der schnellen Küche nicht mehr missen? Dann legen Sie sich doch einen Vorrat des Lieblingssalzes an. Die Mengen werden dafür proportional erhöht, generell gilt hier ein Kräuter-Salz-Verhältnis von 4:1. Trocken und dunkel gelagert, hält sich der Vorrat etwa ein Jahr. Aber auch als Geschenk können Sie mit einem selbstgemachten Kräutersalz Freunden oder Verwandten eine kleine Freude machen.

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Diese Kartoffelsuppe hat am Ende eine leichte bis kräftig grüne Farbe und eignet sich auch als besonders schmackhafte Vorspeise im Menü. Diese Variante ist zwar besonders lecker, aber natürlich kann mit den Kräutern auch experimentiert werden. Die Suppenbasis bleibt die Gleiche.

Wie auch immer, die Suppe gehört zu den vielseitigen leckeren Rezepten und ist ein Beispiel für die schnelle Küche.

Die Zutaten für 2 Personen

• 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Liter Instant Gemüsebrühe
• ½ Packung gemischte TK-Kräuter, zum Beispiel die gängigen 6-8 Kräutermischungen, natürlich können aber auch frische Kräuter oder verwendet werden.
• 2-4 EL Schmand
• Salz, Pfeffer

Die Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in grobe kleinere Stücke schneiden. Nicht oder nicht zu gründlich abwaschen, da die Stärke für die Suppe erhalten bleiben soll. Stücke in einen großen Kochtopf geben.

Zwiebel und Knoblauch zufügen und das Ganze mit Brühe auffüllen. Herd einschalten und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

Die gemischten Küchenkräuter hinzufügen und die Kartoffeln in der Brühe circa 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie richtig weich sind.

Anschließend die Suppe mithilfe eines Pürierstabes pürieren und mit dem Schmand verfeinern.

Falls die Suppe zu dick ist noch etwas Brühe nachgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kleiner Tipp: Als Ergänzung eignen sich natürlich auch verschiedene Gemüsesorten, wie zum Beispiel grüne Bohnen. In diesem Fall muss dann jedoch auch noch extra Bohnenkraut zugefügt werden. Ansonsten ist erlaubt was schmeckt und was der Kräutergarten und die Ideen so hergeben.

Es gibt unter anderem auch die Möglichkeit, einen Teil der Brühe durch Weißwein zu ersetzen. Als Alternative zum Schmand kann die Suppe auch mit Schlagsahne verfeinert werden.

Als Garnierung passen kross gebratene Speck- oder Schinkenwürfel, Lachsschinken oder auch Räucherlachs.

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Die Kräuter der Provence gehören nicht nur in selbiger Region zum Koch-Repertoire, auch hierzulande offenbaren sie vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten. Dies liegt vor allem daran, dass sie vielseitig einsetzbar sind. Fisch, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln und vieles mehr – harmonieren tut es beinahe überall. Natürlich variieren die Zusammenstellungen je nach Hersteller und innerhalb der Provence auch nach Region, aber einige Gewürze sollten zum Standard gehören.

Das Essentielle der Provence-Mischung

Zu den Standard-Kräutern gehören Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Bohnenkraut und auch Lavendel. Als ergänzende Zutaten können noch Basilikum, Estragon, Fenchel, Kerbel, Lorbeer und Salbei in der Kräutermischung beigefügt sein. Neben der getrockneten Variante gibt es auch Würzessig und Öl.

Welche Tausendsassa, vor allem in ihrer Wirkung, zum Beispiel Thymian und Rosmarin sind, sollte (zumindest für unsere eifrigen Blog Leser) schon bekannt sein. Majoran ist nicht nur ein Liebling der deftigen Küche, sondern stärkt gleich noch die Verdauungsorgane. Beste Voraussetzungen also, um sowohl lecker, wie auch  bekömmlich zu speisen. Oregano darf auf keiner Pizza und in entsprechenden Gewürzmischungen fehlen. Bohnenkraut eignet sich nicht nur hervorragend zum Würzen des gleichnamigen Gemüses, sondern auch für deftige Eintöpfe und unter anderem Lammfleisch.

Gerade in der Provence kann man es kaum vermeiden, dass einem der Duft von Lavendel in die Nase steigt. Tragen doch die endlos scheinenden Felder entschieden zum Landschaftsbild bei. Aber Lavendel ist nicht nur zum Schnuppern gut und um Motten von der Kleidung fernzuhalten, sondern findet durchaus auch seinen Weg in den Kochtopf. Dabei kann er sowohl für herzhafte wie süße Speisen eingesetzt werden.

Provence für den Gaumen

In den Salat: Als Beigabe in ein klassisches Essig-Öl Dressing für die schnelle Küche top!

Beim Fleisch und Fisch: Entweder direkt einreiben oder zum Beispiel mit in den Schmortopf geben.

Gemüse: Passt zu verschiedenen Variationen. Allerdings ist Vorsicht bei der Dosierung geboten, damit der Eigengeschmack des Gemüses nicht überdeckt wird.

Kartoffeln: Besonders lecker werden damit Ofenkartoffeln verfeinert, als Ergänzung zu Salz und Olivenöl.

Zum Abschluss noch ein typisches provenzalisches Rezept – das Ratatouille:

Zutaten: Auberginen, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Paprikaschoten, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und natürlich die berühmten Kräuter der Provence. Menge je nach Wunsch und Personenzahl

Zubereitung: Das Gemüse in kleinere Stücke schneiden. Knoblauch klein schneiden oder pressen, Zwiebeln fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ordentlich anschwitzen. Vom Gemüse erst Auberginen und Zucchini zufügen, kurz mit braten, dann die (geschälten) Tomaten zufügen. Dann das übrige Gemüse zufügen. Kurz einkochen lassen und dann Gewürze zugeben. Von den Provence Kräutern reichen meist schon 1-2 TL. Das Ganze bei geschlossenem Topf garen, bis das Gemüse weich ist, aber trotzdem noch etwas Biss hat. Zwischendurch die Gemüsesorten einfach zur Probe anstechen. Alles in allem sollte n 10-15 Minuten ausreichen. Tipp: Für etwas mehr Flüssigkeit können auch passierte Tomaten verwendet werden, dann allerdings wie bei klassischer Tomatensoße etwas Zucker hinzufügen.

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Wenn ich mich an den Herd stelle und einen schmackhaften Kohlrabieintopf koche, kommen stets die schönen dunklen grünen Blätter mit hinein. Diese geben dem Ganzen einen äußerst aromatischen Geschmack und tun auch ihr Übriges für die Optik.

Möhrenkraut und Kohlrabiblätter – ab in den Topf!

Die Kohlrabiblätter eignen sich aber auch bestens zur Herstellung einer Suppe. Dabei werden neben den Blättern für die schnelle Küche etwas Kartoffelmehl, Brühe und Milch benötigt, und schon hat man eine leckere und sehr schmackhafte Suppe gezaubert (das Rezept finden Sie hier).

Zudem empfehlen Wissenschaftler den Verzehr der Blätter des Kohlrabis, da diese besonders viele Mineralstoffe und Vitamine enthalten. Zudem sind sie nach Ansicht der Wissenschaftler weitaus wertvoller als die Knolle selbst. Die großen Blätter können gegart und die kleinen gehackt und über Salat, Eintöpfe etc. gestreut werden.

Möhrenkraut – Mittel gegen Würmer

Und auch das Möhrenkraut muss nicht weggeworfen werden. So lässt sich aus diesem Kraut zum Beispiel ein Tee herstellen, der eine Wirkung gegen Würmer mit sich bringt. Dazu übergießen Sie zwei gehäufte Teelöffel getrocknetes Möhrenkraut mit etwa 250 Milliliter kochendes Wasser. Der Tee muss nun für etwa fünf Minuten ziehen. Anschließend sieht man das Salz ab. Medizinische Anwendungen mit Möhrenkraut sollten zuvor mit einem Arzt besprochen werden, da die Gefahr von Nebenwirkungen besteht.

Kräuterkekse mit Möhrenkraut

Möhrenkraut eignet sich zudem bestens zur Herstellung von Kräuterkeksen, die Hunden ausgezeichnet schmecken. Dazu werden folgende Zutaten benötigt:

• 300 g Dinkelmehl
• 2 Eier
• 100 g Haferflocken
• ein Bund zerhacktes Möhrenkraut
• getrocknete Kapuzinerkresse
• 1 EL Schafgarbe
• 1 EL zerhackte Hagebutten
• 1 EL Johanniskraut
• Gemüsebrühe

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten (nach Bedarf mit Brühe aufgießen). Diesen ausrollen und nach Belieben in Form schneiden. Die Kekse im Ofen bei Umluft und 180 Grad für etwa 30 Minuten backen.

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Sprossen und Keimlinge liefern Vitamine und Mineralstoffe und können selbst im Winter in der Küche gezogen werden. So stellen sie eine kostengünstige und simple Alternative zu teuren Nahrungsergänzungsmitteln dar, und Sie haben mit ihnen immer eine pfiffige Ergänzung für die schnelle Küche parat. Die Verwendung ist vielfältig und sie sollen ja nicht ganze Mahlzeiten ersetzen, sondern sie nur vervollständigen. Daher wird es mit selbst gezogenen Sprossen und Keimlingen in der Küche nie langweilig. Bekämpfen Sie die Winterdepression, bevor sie einsetzt.

Sprossen selber ziehen: so geht’s

Der Anbau von Sprossen ist nichts weiter als das Einsäen von Samen, die schon kurze Zeit nach dem Keimen verzehrt werden, je nach Sorte schon nach einem bis fünf Tagen. Dazu eignen sich alle Pflanzen, die schnell keimen und deren junge Blättchen und Stiele ungiftig sind. Linsen, Senfkörner, Kürbis- und Sonnenblumenkerne können ebenso ausgesät werden wie Sojabohnenpflänzchen, Kresse, Weizen, Radieschen, Rucola oder Erbsen. Die Auswahl ist groß, die Verwendung vielfältig.

Wer keinen speziellen Keimapparat (im Prinzip ein Turm aus übereinander gestapelten Schalen mit Löchern im Boden, durch die das Gießwasser von oben nach unten alle Pflänzchen auf einmal erreicht), kann die Sprossen in einem einfachen Einmachglas, einem Plastikschälchen oder im leeren Blumentopf ziehen. Die Pflege ist recht unkompliziert. Die Samen werden zunächst einige Stunden in lauwarmem Wasser eingeweicht, damit sie etwas aufquellen können. Dann werden die Sprossen regelmäßig gespült, am besten zwei bis drei mal am Tag.

Nimmt man ein Einmachglas als Aufzuchtgefäß wird das Wasser direkt in dieses gegeben, die Samen dazu. Dann wird das Glas mit Gazestoff, Mull oder Fliegengitter abgedeckt und dieser selbstgebaute Siebersatz mit einem Gummiring befestigt. Stellen Sie das Glas nun auf den Kopf, damit das Wasser wieder ablaufen kann, und lassen Sie es dann leicht schräg gestellt stehen, damit auch das Restwasser sich nicht am Glasboden sammelt und die Keime faulen.

Züchten Sie die Keime in einem einfachen Schälchen, legen Sie die Samen zum Spülen in ein Sieb. Hier müssen Sie das Wasser besonders gründlich abtropfen lassen, da es sich sonst im Schälchen staut, wenn Sie die Samen wieder hinein tun.

Grünkraut wie Kresse kann in einer Schale gezogen werden, die mit Watte, Küchenkrepp oder einem ähnlich saugfähigen Material ausgelegt ist. Außerdem gibt es spezielle Tonfiguren für die Aufzucht solcher Pflänzchen, die auf der Küchenbank zudem sehr hübsch aussehen. Bei Grünkraut erntet man nicht die ganze Pflanze, sondern schneidet nur den oberen Teil ab.

Wenn Sie unsicher sind, wenden Sie sich an den Fachmann im nächsten Gartenfachmarkt. Er wird Ihnen sicher auch bei der Auswahl der ersten Samen helfen, damit Sie in Zukunft immer frische Keimlinge in der Küche parat haben.

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Immer wieder habe ich versucht Spargel selbst anzupflanzen. Mein Boden scheint jedoch dafür nicht geeignet zu sein. Dabei kann ich von der mehrjährigen Pflanze mit ihren kleinen, schuppenförmigen Blättern nicht genug bekommen, denn er ist gesund und lecker. Am liebsten mag ich grünen Spargel, aus dem man auch die besten Spargelrezepte kreieren kann. Doch auch der Weiße lässt sich immer wieder neu zubereiten. Ich mache nur aus den Spargelköpfen Salat. Aus dem Rest kann man dann eine wunderbare Suppe zaubern.

Rezept für Spargelsalat

Kleiner Tipp: Vielleicht haben Sie schon den Spargelsalat in Senfmarinade probiert. Der ist auch sehr zu empfehlen. Doch nun zu meinem Spargelsalat. Für 4 Personen benötigt man:

• 750 Gramm grünen Spargel
• 1 Esslöffel Butter
• etwas Wasser
• 2 Zwiebeln
• 3 Esslöffel Essig
• ca. 6 Esslöffel Olivenöl
• etwas Salz, Zucker und Pfeffer
• Eigelb von zwei hartgekochten Eiern
• ein paar Blätter Feldsalat
• und natürlich frische Kräuter :
• Petersilie
• Schnittlauch
•  Dill
•  Estragon

Die Liste der Kräuter kann man selbstverständlich variieren. Nehmen sie Ihre Lieblingskräuter. Der Spargelsalat wird so oder so gut schmecken. Wenn Sie übrigens auch so gerne Spargel essen, dann schauen Sie sich doch hier mal um.

Zubereitung des Spargelsalats

Zunächst muss der Spargel gesäubert und gekocht werden. Grünen Spargel müssen Sie nur schälen wenn er besonders dick ist. Ansonsten kann er ungeschält in den Kochtopf. Geben Sie ihn in das kochende Salzwasser. Ob Sie ihn ganz lassen oder in Stücke schneiden bleibt Ihnen überlassen. Ich für meinen Teil habe nur die Köpfe verwendet, da der Rest zu Spargelsuppe wurde. In den Kochtopf kommt auch die Butter mit hinein. Kochen Sie den Spargel bis er bißfest ist. Danach sollte er gut abtropfen. Nun zur Kräutersoße. Zuerst werden die Zwiebeln in kleine Würfel gehackt. Dann verrühren Sie alle gehackten Kräuter mit den Zwiebelstückchen, dem Essig und dem Öl. Würzen Sie alles nach Ihrem Geschmack. Die Soße geben Sie über den noch warmen Spargel. Das Eigelb pressen Sie durch ein Sieb und vermengen es mit dem Feldsalat, quasi als i-Tüpfelchen für ihren Spargelsalat. Als Hauptgang lohnt es sich die Lachsroulade mit frischem Schnittlauch nach zu machen. Alles zusammen ist wirklich ein Gedicht. Lassen Sie es sich schmecken.

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Der Fenchel ist wirklich eine wundervolle, mediterrane Pflanze: anspruchslos und nahezu voll verwertbar. Aus dem Kraut wird Kräutertee gemacht, die Fenchel Samen (die nach Anis schmecken und riechen) können ebenfalls als Tee aufgegossen werden und dienen als Gewürz, die Knolle ist eine geschmackliche und hervorragend bekömmliche Gemüse Beilage.

Der Fenchel, in jeder Form, ist nach der Lebensmittel-Kategorisierung der Hildegard von Bingen eines der wenigen 100%igen Heilmittel. Er reinigt Magen und Darm, hilft bei Verstopfung und sorgt für eine natürlich gute Verdauung. Man kennt Fenchel aus der Kinderheilkunde: Eine der ersten Pflanzen, mit dem ein Kind frühzeitig in Berührung kommt, ist der Fencheltee gegen Blähungen, Magendrücken, Völlegefühl.

Nun ist die Heilpflanze für ihre Heilkraft mit der Auszeichnung „Arzneipflanze des Jahres“ von der Universität Würzburg geehrt worden. Die Lehre der Hildegard von Bingen ist eben weitsichtig und zeitlos 🙂 Die Knolle enthält viel Kalzium für den Knochenaufbau, Eisen für die Blutbildung und Folsäure für den Zellstoffwechsel.

Rezept-Tipp:

Das Gemüse mit dem Anisgeschmack grob würfeln, in Olivenöl weich dünsten, unter Nudeln heben (Dinkel Nudeln nehmen, dann ist es ein echtes Hildegard-Rezept) und dazu Parmesan: Einfach zuzubereiten, wunderbar verdaulich, nahrhaft, gesund und: lecker!

Guten Appetit und viele Grüße!

Quelle:

idw online: Informationsdienst Wissenschaft online
Meine Familie und ich, Heft 4/2009
Das Hildegard von Bingen Kochbuch von Dr. Wighard Strehlow

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