Die Kräutermarinade ist für Fleischgerichten, wie für einige vegetarische Rezepte, wichtig. Wie aber mariniert man richtig? Früher wurde Fleisch in Salz mariniert bzw. gebeizt, damit es länger haltbar wurde. Heute versteht man unter marinieren, das Einlegen von rohem Fleisch, Fisch oder Gemüse in einer gewürzten Flüssigkeit. Die Marinade macht das Fleisch nicht nur aromatischer, sonder …
Kräutercreme mit Cashewnüssen
Kräuter und Nüsse lieben sich, das zeigen Rezepte wie Pesto verde sehr deutlich. Vor kurzem entdeckte ich ein Rezept für Kräuter-Cashewcreme. Lecker! Der Kölner Stadtanzeiger weiß offenbar auch was schmeckt und hat seiner Leserschaft diesen Leckerbissen offenbart. Für die Creme benötigt man je einen Bund Schnittlauch und Petersilie. Außerdem dürfen natürlich die Cashewnüsse (200 g), …
Kräuteressig mit essbaren Blüten
Wenn ich als Gast bei netten Menschen eingeladen bin, bringe ich gern etwas mit. Persönlich sollte es sein, besser noch selbst gemacht. Als Basteltalent hab ich mich nie so besonders hervorgetan, dafür kann ich ein bisschen was in der Küche. (Sagen jedenfalls meine bisherigen Gäste…) Und weil jetzt im Winter die richtige Zeit für die …
Chimichurri: Das Rezept für die argentinische Sauce
Jeder Besuch in meinem argentinischen Lieblingssteakhaus mündet in einer „Chimichurri-Orgie“. Eigentlich ist diese Kräutersauce ja nur Beiwerk, aber spätestens wenn der Kellner das Brot bringt, bekommt Chimichurri regelmäßig die Hauptrolle. 😉 Das Rezept ähnelt im Grunde den bekanntesten „Grünen Saucen“ bzw. Marinaden wie z.B. Pesto oder Salsa Verde. Dennoch kann man, meines Erachtens, aus Kräutern, …
Aromaexplosion – die Grüne Soße
Jede deutsche Region hat ihre eigenen Osterbräuche. Im Frankfurter Raum verspeist man am Gründonnerstag oft Gerichte mit der traditionellen „Frankfurter Grünen Soße“. Schon Goethe soll die Soße, die wohl von der französischen Vinaigrette abgeleitet ist, besonders gern gegessen haben. Natürlich bereite der große Dichter und Denker sie nicht selbst zu. Seine Mutter tat das für …
Rezept für Estragon-Mayonnaise
Estragon eignet sich dank des unverwechselbaren Aromas seiner ätherischen Öle sehr gut für unterschiedlichste Rezepte. Eine feine Note verleiht er Mayonnaise, die sehr gut zu Gemüse und Geflügel passt. Selbstgemachte Mayonnaise ist einfacher zuzubereiten, als viele glauben. Es gibt nur einige Dinge zu beachten: Da sie mit rohem Ei hergestellt wird, muss dieses unbedingt frisch …
Rezepte für Dressings
Das herkömmliche Balsamico-Dressing für den Salat ist ja ganz lecker, aber auf Dauer auch sehr langweilig. Darum verrate ich euch jetzt drei leckere Grundrezepte, die durch ihre Variationsmöglichkeiten immer wieder für frischen Wind auf dem Teller sorgen. Italienisches Kräuterdressing 175 ml Olivenöl 4 EL Essig (besonders gut eignet sich Kräuteressig) 2 EL gehackte frische Kräuter …
Pesto
Pesto ist eine ungekochte Würzsauce und eine Spezialität in der italienischen Küche. Meistens wird es zu Nudeln gereicht. Pesto lässt sich von dem italienischen Wort „pestare“ ableiten und bedeutet „zerstampfen“. Das bekannteste Pesto ist „Pesto alla genovese“. Für die Herstellung werden folgende Zutaten benötigt (für 4 Personen): 1 großer Bund Basilikum 8 EL Olivenöl 40 …