Kräuter in Öl einlegen und konservieren – so geht’s

Wie man Kräuter in Öl einlegen und konservieren kann, erfahren Sie im Folgenden. So hat man immer die schmackhaften Zutaten für den leckeren Sonntagsbraten parat.

Kräuter haben viele Facetten. So duften sie einzigartig, haben einen außergewöhnlichen Geschmack und sind gut für die Gesundheit. Schon aus diesem Grund lohnt es sich, diese selbst anzubauen und anschließend zu konservieren. Sie sind einfach auf der Fensterbank aufzuziehen.

Kräuter in Öl einlegen und konservieren – wie wird es gemacht?

Ob Thymian, Basilikum, Rosmarin oder Petersilie, nichts geht über frische Kräuter in der Küche. Aber in den Wintermonaten sieht es damit eher trübe aus. Aber die im Sommer gezogenen Pflanzen können schnell und einfach haltbar gemacht werden.

Generell leben die Pflanzen von ihrer Frische, da Sauerstoff schnell zu einer Farbveränderung und zu Vitaminverlust führt. Aus diesem Grund sollten sie so schnell wie möglich konserviert werden. Dazu eignen sich Trocknen, Einfrieren und Einlegen.

Kräuter im Ofen oder an der Luft trocknen

Das Trocknen erfolgt am besten an einem schattigen Platz, wodurch langsam Feuchtigkeit entzogen wird und es nicht zur Schimmelbildung kommen kann. Nach etwa drei Wochen sind die Kräuter „rascheltrocken“. Man sollte keine zu dicken Sträuße trocknen, da diese schnell faulen können. Außer Borretsch und Kresse eignen sich alle schmackhaften Kräuter.

Um die Kräuter zu trocknen, einfach kleine Sträuße binden und diese kopfüber an einen dunklen Ort hängen. In den Sommermonaten geht dies ziemlich schnell. In den kühleren Monaten muss man nachhelfen. Dazu die Sträuße in den nicht über 30 Grad heißen Ofen legen und die Ofentür leicht offen halten (einfach einen Kochlöffel zwischen die Tür klemmen). Bei höheren Temperaturen verlieren die Pflanzen schnell ihr einzigartiges Aroma.

Nach dem Trocknen sind die Pflanzen lichtempfindlich, deshalb bewahrt man sie am besten in luftdichten oder dunklen Behältern auf.

Am Besten eignen sich Liebstöckel, Minze, Oregano, Bohnenkraut, Dill, Majoran, Zitronenmelisse, Salbei, Thymian und Rosmarin zum Trocknen.

Kräuter in Öl einlegen

Die enthaltenen ätherischen Öle sind gut in Fett löslich, deswegen kann man sie darin einlegen, um sie zu konservieren. Dazu die zuvor getrockneten Küchenkräuter in ein entsprechendes Gefäß zum Beispiel eine hübsche Glasflasche legen und mit Öl auffüllen. Zur reinen Konservierung nur soviel Öl aufgießen, bis die Kräuter bedeckt sind.

Zur Herstellung eines aromatischen Öls entsprechend mehr Öl aufgießen. Dazu eignen sich im Besonderen Basilikum, Bärlauch, Salbei, Rosmarin und Bohnenkraut. Das Zugeben von Chilischoten oder Knoblauch gibt Ihrem selbst hergestellten Kräuteröl mehr Pfiff.

Kräuter-Eiswürfel für das einfache Würzen

Inhaltsstoffe, Aromen und Farbe bleiben auch bei eingefrorenen Kräutern gut erhalten. Zunächst die Kräuter kurz unter Wasser abspülen und anschließend abtupfen. Nun können Sie die Pflanzen nach Belieben hacken und in den Froster legen.

Praktisch ist auch ein selbst gemachter Kräuterwürfel. Dazu einfach einen Eiswürfelbehälter zu zwei Drittel mit gehackten Kräutern füllen und dann mit Wasser aufgießen. Den Würfel kurz vor Ende der Garzeit in gefrorenem Zustand in die Speise geben. Die Kräuter sollten auf keinen Fall mitkochen. Hierzu eignen sich besonders Dill, Basilikum, Petersilie, Thymian, Schnittlauch, Estragon und Melisse.

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Bild: Pixabay, 1205635, Devanath