Blühende Wege, duftende Mauern

Vorbei ist die Zeit, in der man mühsam über Gartenwege robbte und versuchte, jedes vermeintliche Unkraut aus den Ritzen zu entfernen. Nun lässt man einfach alles bewachsen, am besten mit mediterranen Kräutern wie Thymian, Oregano oder Minze, mit Duftveilchen, wilden Erdbeeren, kleinen Hornveilchen oder Kamille. Besonders gut auf Natursteinmauern und am Wegesrand machen sich Hauswurzen oder Wolfsmilchgewächse. Beete brauchen keine strengen Grenzen mehr. Kein Problem also, wenn sich der eine oder andere Trieb darüber hinaus verirrt. Das Ergebnis dieses bewussten Wildwuchses ist nicht etwa Chaos, sondern ein Garten wie aus einem Guss.

Der Mauer auf die Sprünge helfen

Die Natursteinplatten sind belebt, zwischen den Fahrspuren in der Einfahrt wächst ein bunter Teppich, alle Übergänge sind fließend. Für empfindlichere Fugenbewohner wie Storchenschnabel, Glockenblume, kleine Nelken, Salbei, Farne oder Hauswurz ist die Trockenmauer ein sicheres Plätzchen. Hier entwickelt sich ein ganz eigenes Mikroklima, das die Pflanzen wunderbar gedeihen lässt. Man sollte sie vorsichtig zwischen die Fugen setzen und schon im Vorfeld dafür sorgen, dass sie genügend Erdreich vorfinden. Die zu bepflanzenden Fugen sollten schon eine Breite von drei bis vier Zentimetern haben. Nach dem Pflanzen kann man die empfindlichen kleinen Blumen und Kräuter mit kleineren Steinen verkeilen. Das verhindert, dass sie ausgespült werden.

Der Natur einfach ihren Lauf lassen

Schmale Terrassen oder Wegfugen lassen sich nur schwer bepflanzen. Aber viele Pflanzen vermehren sich von selbst. Man kann Töpfe mit den gewünschten Kräutern und Blumen aufstellen, sodass sie sich selbst aussamen können. Verschiedene Gräser und Flechten vertragen es auch, wenn sie gelegentlich betreten werden. In manchen Gartenmärkten wird eigens eine Samenmischung für Pflasterfugen angeboten. Haben sich die kleinen Pflanzen erst einmal angesiedelt, braucht man der Natur nur noch freien Lauf lassen. So werden Terrassen zu blühenden Landschaften und Mauerwerk zu Lebensräumen für Insekten, Schmetterlinge und Eidechsen.

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Die Klassiker in der sommerlichen Hausmannkost

Zu Salaten, Kartoffeln, Dips und als Deko kaum wegzudenken: Dill, Petersilie und Schnittlauch führten schon zu Omas Zeiten die Kräuter-Hitlisten an. Während Petersilie und Schnittlauch problemlos im Balkonkasten oder kleinen Töpfen untergebracht werden können, ist der Dill ein wenig anspruchsvoller. Als Tiefwurzler benötigt er einen großen, tiefen Topf, damit er sich weit im Erdreich festhalten kann. Außerdem kann er die Gesellschaft von Fenchel, der ihm sehr ähnlich sieht, nicht leiden. Pflanzen Sie diese Pflanzen also nicht gemeinsam. Dill hat seine Saison Ende Juni bis Anfang Juli, ist aber gut in Gläsern oder Tupperdosen einzufrieren. Mit einem entsprechenden Wetterschutz kann die Erntezeit von Schnittlauch und Petersilie bis in den Herbst verlängert werden.

La dolce Vita vs. Viva Balkonia

Eine Pizza oder Tomatensauce bekommt mit frischen Kräutern den richtigen Pfiff. Oregano und Thymian sowie Rosmarin und Salbei sind die Klassiker der mediterranen Küche. Sie lieben sonnige Standorte, dürfen aber dennoch nicht trocken fallen. Zusammen in Kübeln oder großen Töpfen gepflanzt, ergeben sie dazu ein dekoratives Ensemble ab, blüht Thymian doch auch sehr schön. Leichte Frosttemperaturen können die meisten dieser sonnenhungrigen Vertreter vertragen. Wer auf Nummer Sicher gehen will, lässt sie kühl und hell überwintern. Etwas schwieriger zu handhaben ist Basilikum. Die Ergänzung zu Tomaten und Mozzarella, aber auch I-Tüpfelchen auf Desserts, reagiert empfindlich auf Wassermangel, Wind und Kälte. Die Mimose unter den Kräutern liebt einen windgeschützten, sonnigen Platz und stets feuchte aber nicht staunasse Füße.

Allrounder in Küche und Apotheke

Kräuter auf dem Balkon zu ziehen ist relativ einfach. Achten Sie auf eine qualitativ hochwertige, durchlässige Pflanzerde. Einige Fachmärkte bieten auch spezielle Erden für Kräuter und abgestimmte Düngemittel an. Neben der Würzkraft dienen viele der Balkonkräuter auch als Heilmittel. Thymian und Salbei sind zum Beispiel gern gesehene, schmackhafte Helfer bei Erkältungen. Petersilie wird eine entwässernde Wirkung zugeschrieben. Minze und Melisse sind ebenso als Teezubereitungen bekannt. Mit eigenen Kräutern haben Sie so nicht nur Würz- sondern auch Heilmittel zur Hand.

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Besondere Kräuter für die schnelle Gourmet-Küche

Sauerampfer, Kerbel, Estragon, Kapuzienerkresse oder Pimpinelle eignen sich hervorragend für Saucen. Sie ergeben eine kräftige grüne Sauce, die man hervorragend zu Fisch und Fleisch kombinieren kann.

Zimtstangen, Gewürznelken und Sternanis kommen viel zu selten in der Küche zum Einsatz. Sie eignen sich aber hervorragend zur exotischen Küche. Gerade in Indien greift man vermehrt zu diesen Gewürzen.

Schlehenfrüchte für die besondere Küche

Kaum einer kennt sie, doch sind Schlehenfrüchte etwas ganz Besonderes. Anders als Holunder, Sanddorn und Co. brauchen diese Beeren den Frost im Dezember und Januar. Sie haben einen herben sauren Geschmack und sind ideal für Saucen und Marmeladen. Ihr hoher Vitamin C Gehalt macht sie so gesund. Zudem wird ihnen in adstrin¬gie¬ren¬der Charakter zugeordnet. Auf der Haut angewendet, sorgen die Schlehenfrüchte also für eine schnellere Heilung bei tiefen Wunden oder Entzündungen, da sie die das Zuwachsen der Haut beschleunigen.

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Zitronenmelisse

In früheren Zeiten war die Zitronenmelisse ein beliebtes Gewürzkraut, doch heute dienen ihre Blätter meist nur noch zum Dekorieren von Süßspeisen. Eigentlich schade, denn die Zitronenmelisse ist hervorragend zum Würzen von Fischgerichten, Mayonnaisen, Salaten, Soßen, Suppen und für die Herstellung von Kräuterbutter geeignet. Auch im Tee schmeckt sie fantastisch. Ein Teeaufguss, aus der frischen Pflanze zubereitet, ist ein wahrer Hochgenuss.

Kretamelisse

Diese hochwüchsige Melissenart besitzt ein ganz feines Aroma, das zwischen Mandarinenschale und Limette variiert. Auch die Kretamelisse eignet sich ausgezeichnet als Würze für Salate, Suppen, Soßen und Fischgerichte.

Westindisches Zitronengras

Dieses ursprünglich in Sri Lanka und in Südindien beheimatete Gras ist insbesondere zum Würzen asiatischer Gerichte optimal geeignet. Mit der großen Beliebtheit der asiatischen Küche hielt auch das Westindische Zitronengras den Einzug in viele deutsche Küchen.

Zitronenminze

Das Aroma dieses Krautes erinnert mehr an die Schale, als an die Frucht einer Zitrone. Die Zitronenminze hat einen säuerlichen Beigeschmack, der Obstsalaten und Fruchtgetränken eine frische und fruchtige Würze verleiht.

Zitronen-Kümmel-Thymian

Der Zitronen-Kümmel-Thymian hat nicht nur ein ausgezeichnetes Aroma zu bieten, sondern ist auch optisch ein Leckerbissen. Aufgrund seiner üppigen Blüte, wird er in vielen Gärten zur Zierde angepflanzt.

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