Vegetarische Vorspeise an Weihnachten

Als Vorspeise servieren Sie entweder ein heißes Gemüsesüppchen mit Croutons oder einen knackigen Salat mit Esskastanien. Wie wäre es zum Beispiel mit einem wunderbar weihnachtlichen Waldorfsalat mit Sellerie und Walnusskernen? Oder mit einem festlichen Rote-Beete-Salat mit Birnen, Rettich und Shiso-Kresse – dazu passt ein selbstgebackenes Nussbrot.

Vegetarische Hauptgerichte an Weihnachten

Ziel beim vegetarischen Hauptgang sollte sein, dass niemand Fleisch als Hauptzutat vermisst. Das klappt zum Beispiel mit einer reichhaltigen Gemüse-Quiche, gefüllt mit Brokkoli, Pilzen und Spinat oder mit einem deftigen Kartoffelgratin. Für viele gehören zu einem Weihnachtsessen Klöße mit Bratensauce. Darauf müssen Sie bei einem vegetarischen Weihnachtsmenü nicht verzichten. Lassen Sie einfach das Fleisch links liegen und konzentrieren sich auf eine schmackhafte Pilzrahmsauce. Die Knödel können Sie zudem raffiniert mit Käse, Walnüssen, Lauch, Zwiebeln und Petersilie sowie Schnittlauch füllen. Dazu passt ein Spinatsalat oder natürlich der all time favorite: Apfel-Zwiebel-Rotkraut oder karamellisierter Rosenkohl.

Veganer Nachtisch an Weihnachten

Wie vegan, eben hieß es doch noch vegetarisch? Richtig, da aber Nachspeisen sowieso schon selten Fleisch enthalten, präsentieren wir Ihnen hier ein veganes Dessert: Bratäpfel mit Walnuss-Orangensahne. Dieser Zimtduft, einfach himmlisch. Ihnen fehlt die Schokolade? Kein Problem, dann zaubern Sie für sich und Ihre Familie doch einen großen Haufen Schoko-Pancakes.

Zutaten für 15 Stück:

• 150 Gramm glutenfreies Hafermehl
• 1 Esslöffel rohes Kakaopulver
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• Mark einer Vanille-Schote
• 1 Prise Salz
• 1 reife Banane
• 200 Milliliter Sojamilch
• Einige Esslöffel verflüssigte vegane Nuss-Nougat-Creme
• 5 Granatapfel
• Pflanzenöl zum Ausbacken in der Pfanne

Zubereitung:

1. Hafermehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Anschließend Banane zerdrücken, mit der Sojamilch vermischen und zum Teig geben. Alles gut vermischen.
2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, den Teig darin portionsweise ausbacken
3. Alle Pancakes übereinander stapeln und abwechselnd mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Die restliche Creme obenauf verstreichen und mit Granatapfelkernen garnieren.

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Das Buch stellt Rezepte und Tipps vor, wie sich Kräuter anbauen und nutzen lassen. Entlang der vier Themenbereiche Hausapotheke, Körper- und Schönheitspflege, Küche sowie Haus und Garten teilen die Autoren Irene Hager, Alice Hönigschmid und Astrid Schönweger ihr umfassendes Kräuterwissen: Sie stellen insgesamt 350 hübsch bebilderte Rezepte und Tipps vor. Ein Register nach Kräutern und Anwendungsbereichen rundet das umfassende Werk ab.

Tipps, Rezepte und Wissenswertes zu 221 verschiedenen Kräutern

Insgesamt 221 verschiedene Kräuter sind in dem „Die Kraft der Kräuter nutzen“ verewigt. 24 davon stellen die Autoren genauer vor. Das Buch ist also so ein bisschen wie diese Seite aufgebaut. Praktische Tipps wechseln sich ab mit Kräuterporträts, in denen Pflanzenbeschaffenheit sowie deren Geschichte und optimale Pflege nachzulesen sind.

Die Autoren von „Die Kraft der Kräuter nutzen“ sind selbst begeisterte Kräuterfrauen und garantieren, alle Rezepte vor dem Druck ausprobiert zu haben. Sie ließen dabei nicht nur ihr eigenes Wissen in das Buch einfließen, sondern sammelten auch Tipps bei Kräuterexpertinnen in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Zu ihren Interviewpartnerinnen und Beratern zählten auch viel ältere Kräuterfrauen, die ihr Wissen bislang nicht für die breite Öffentlichkeit zugänglich gemacht haben. So kam eine Mischung an Kräuterwissen zusammen, die altbewährte überlieferte Einsatzmöglichkeiten zusammenfasst, diese aber mit neuen von den Autorinnen entworfenen Rezepten verbindet.

Arzneikraft der Kräuter mit Expertenempfehlungen

Bei der Sammlung zur Hausapotheke haben die Autorinnen große Akribie walten lassen. So testeten sie die vorgestellten Tipps und Kräuterarzneien nicht nur selbst, sondern ließen sie auch von einer externen Kräuterexpertin, einer Pharmazeutin, die eine Apotheke leitet, beurteilen. Ein Interview mit Zita Marsoner Staffler ist auf den ersten Seiten des Buches zu lesen. Auch an weiteren Stellen von „Die Kraft der Kräuter nutzen“ kommt die langjährige Expertin in Sachen Kräuterheilmittel zu Wort. Wo nötig, gibt sie eine Empfehlung für Anwendung und Aufbereitung ab.

Im abschließenden Kapitel „Haus und Garten“ eröffnet sich die faszinierende Vielfältigkeit der Anwendungsmöglichkeiten von Kräutern am deutlichsten. Wussten Sie zum Beispiel, dass Rosmarin sich zum Desinfizieren von Haushaltsflächen eignet? Oder, dass sich aus Kräutern ein Anti-Mücken-Raumspray herstellen lässt? Nein, dann lesen sie es in „Die Kraft der Kräuter nutzen“ nach.

Infos: Die Kraft der Kräuter nutzen. 350 Rezepte und Tipps für Wohlbefinden, Schönheit, Küche, Haus und Garten von Irene Hager, Alice Hönigschmid und Astrid Schönweger. 456 Seiten, gebunden mit über 600 Fotografien. Löwenzahn Verlag. 29,90 Euro.

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Cover: loewenzahn.at

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Kräuterbutter-Alternative: Aromatische Bärlauchbutter

Wer kein Knoblauch mag oder verträgt, findet mit Bärlauch eine vergleichbare Alternative. Der Geschmack ähnelt der bekannten Knolle, doch die üblen Nebeneffekte am nächsten Tag bleiben aus. Bärlauch ergibt nicht nur ein wunderbares Bärlauchpesto als Begleitung zur Pasta, sondern auch eine aromatische Bärlauchbutter. Gewürze sind gar nicht notwendig, für die Zubereitung braucht es nur:

• 200 Gramm Bärlauch (idealerweise aus dem eigenen Garten oder frisch vom Markt)
• 1 Bio-Limette
• 125 Gramm Butter

Zubereitung: Bärlauch mit Wasser abspülen und trocken schütteln. Im Anschluss fein hacken. Limette mit heißen Wasser abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Gehackten Bärlauch, Limettenschale und weiche Butter mit einem Stabmixer pürieren. Danach die Bärlauchbutter auf Klarsichtfolie legen, zu einer Rolle formen und in die Folie wickeln – und ab in den Kühlschrank damit.

Bärlauchbutter schmeckt sehr gut auf frischem Baguette mit ein wenig Meersalz bestreut. Natürlich passt Bärlauchbutter auch zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Kräuterbutter-Alternative: Exotische Curry-Bananenbutter

Curry-Bananenbutter klingt exotisch, mundet aber fantastisch zu gegrilltem Geflügel. Sie benötigen:

• 125 Gramm weiche Butter
• 1 reife Banane
• 1-2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel mildes Currypulver
• 1 TL gemahlenen Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Die weiche Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Banane schälen und mit einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken. Das Bananenmus, den Zitronensaft und das Currypulver hinzufügen und gut unterrühren. Die Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Anschluss kalt stellen.

Tipp: Wer es außergewöhnlich mag, probiert eine süße Honig-Erdnuss-Butter. Dazu einfach 125 Gramm weiche Butter mit 2 Esslöffeln Honig und 50 Gramm gehackten Erdnüssen vermengen.

Kräuterbutter-Alternative: Mediterrane Thymian-Zitronen-Butter

Nun wird es herzhaft-mediterran. Die Thymian-Zitronen-Butter passt hervorragend zu hellem Fisch und Kartoffeln. Für die Zubereitung brauchen Sie:

• 125 Gramm weiche Butter
• Einen halben Bund frischen Thymian
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Die Butter mit den Quirlen eines Handrührgeräts schaumig schlagen. Den Thymian abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Im Anschluss die Bio-Zitrone mit heißem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben sowie den Zitronensaft auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und entweder fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Thymian, Zitronenabrieb und Knoblauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Am Ende auf Klarsichtfolie legen, zu einer Rolle formen und kalt stellen.

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Wo Löwenzahn wächst

Für die einen Fluch, für die anderen Segen: Löwenzahn wächst fast überall recht prächtig – vornehmlich auf Wiesen und Feldern, am Wegesrand und auf Lichtungen. Daher genießt der Löwenzahn auch einen Ruf als Unkraut. Wächst er ungestört, zeigt er seine wahre Pracht mit langen Stängeln und großen gelben Blättern, die senkrecht nach oben stehen.

Löwenzahn richtig erkennen und ernten

Wie bei den meisten Pflanzen, gibt es auch beim Löwenzahn nicht nur eine Art. In der Regel wird das Wildkraut bis zu 30 Zentimeter hoch. In den Stielen, Blättern und in der Wurzel des Löwenzahns sitzt der Milchsaft, der neben Zucker, Stärke, Tanninen und anderen Stoffen auch Kautschuk enthält. Ernten sollte man die Blätter der Pflanze im Frühjahr. Die Triebe sind zu dieser Zeit besonders jung und haben noch nicht viele Bitterstoffe.

Die Blütezeit beginnt im April und endet meist im Mai, je nach Witterung kann diese aber auch bis in den späten Sommer hinein anhalten. Danach bilden sich die Früchte des Löwenzahnes, die an den Achänen sitzen. So nennt man die umgewandelten Kelchblätter, die den Samen zum Schirmflieger machen. Daher auch der Name Pusteblume.

Wenn ihr Löwenzahn sammeln wollt, solltet ihr dies im eigenen Garten oder auf Grünflächen erledigen, die nicht von Hunden als Toilette genutzt werden. Also Gassi-Feldwege besser meiden.

Heilwirkung von Löwenzahn

Löwenzahn wirkt appetitanregend und kann bei Verdauungsproblemen nach einer üppigen Mahlzeit Linderung verschaffen. Löwenzahn wirkt zudem abführend und harntreibend.

Löwenzahn hilft unter anderem bei:

• Allergien
• Appetitlosigkeit
• Bronchitis/Husten
• Ekzeme
• Fieber
• Frühjahrsmüdigkeit
• Gelenkerkrankungen
• Hautleiden
• Hühneraugen
• Kopf- und Gliederschmerzen
• Leberschwäche
• Verstopfung
• Wassersucht
• Wechseljahrsbeschwerden

Löwenzahn: Verwendung in der Küche

Die Bitternote macht Löwenzahn vielseitig verwendbar. Löwenzahn schmeckt wunderbar als Salat. Im Grunde kann man ihn ähnlich behandeln wie jungen Spinat oder Rucola. Die Blätter schmecken nicht nur Hasen, sie munden auch uns Menschen. Für den Löwenzahnsalat benötigt ihr folgende Zutaten:

• Löwenzahnblätter
• Kürbis- und Sonnenblumenkerne
• Kräuteressig
• Sonnenblumenöl
• Honig, Agavendicksaft oder Zucker
• Pfeffer und Salz

Auch die Blüten eignen sich für die Verwendung in der Küche beispielsweise als Dekoration auf Hauptgerichten und Desserts.

Die wohl am weitesten verbreitete Genussform ist Löwenzahntee. Der Sud aus getrockneten Löwenzahnblättern und -blüten kann sogar das Abnehmen unterstützen.

Auch lecker: Löwenzahnhonig

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Gebratener Tofu

Sie möchten fleischlos in das neue Jahr starten? Dann haben wir hier etwas für Sie: Gebratener Tofu in Kokosnussmilch-Marinade ist ein kalorienarmer Gaumenschmaus und zudem fix zubereitet. Diverse Kräuter und Gewürze geben dem Tofu das gewisse Etwas.

Süßkartoffel-Tortilla

Wir garantieren Ihnen: Die Süßkartoffel-Tortillas werden auf Ihrer Silvester-Party der Renner sein und sind im Nu weggefuttert. Petersilie und Muskatnuss sorgen für den würzigen Moment in dieser Speise. Angerichtet in Muffin-Förmchen machen die Süßkartoffel-Tortillas auch optisch etwas her.

Bresaola-Röllchen

Nicht zu verachten sind die leckeren Bresaola-Röllchen. Bresaola ist ein luftgetrockneter Rinderschinken aus Italien für den ersatzweise aber auch Bündnerfleisch verwendet werden kann. Die Bresaola-Scheiben werden kurzerhand mit Rucola und Parmesan belegt und dann fest aufgerollt. Eine Vinaigrette aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl rundet das Geschmackserlebnis ab.

Orangen-Senf-Sauce

Sie passt zu Fisch- und Fleischgerichten. Auch Brot kann in die Sauce gedippt werden und schmeckt so gleich viel besser. Die Orangen-Senf-Sauce macht sich wunderbar zu einer Vielzahl von Gerichten und kleineren Häppchen. Das Beste: Die meisten Zutaten für die Sauce haben Sie mit Sicherheit bereits zu Hause! Mit einer Arbeitszeit von 15 Minuten ist die Sauce zudem schnell gemacht.

Erdnuss-Cakepops

Auch etwas Süßes darf an Silvester nicht fehlen – Cake-Pops sind ein praktisches Party-Fingerfood. Jede Wette: Nach diesen Erdnuss-Cake Pops wird sich garantiert jeder Gast die Finger lecken! Statt mit Schokolade und Erdnüssen können Sie Cake Pops mit vielen anderen Toppings garnieren. Keine Lust auf Süß? Vielleicht treffen die Kräuter Cake-Pops mit Paprika-Topping ja eher Ihren Geschmack.

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Als Unkraut im ganzen Land bekannt: der Giersch. Er bringt viele Gartenbesitzer zur Verzweiflung, weil er hartnäckig wuchert und sich nicht so schnell aus den Beeten vertreiben lässt. Was viele aber nicht wissen: Was da so wuchert, ist ein delikates Gemüse mit einem sehr hohen Vitamin-C-Gehalt, außerdem enthält er Mangan, Kupfer und Eisen. Giersch ist bekannt dafür, den Körper zu entsäuern. Und wie findet er den Weg auf unsere Teller? Giersch waschen und trockentupfen. In der Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Zusammen mit jungen Kartoffeln – lecker!

Verteibt Müdigkeit: Das Wiesenlabkraut

Das Wiesen-Labkraut wird auf landwirtschaftlich genutzten Wiesen bekämpft, da Heu, das zu viel Wiesen-Labkraut enthält, vom Vieh abgelehnt wird. Wir Menschen jedoch sollten den Geschmack der Pflanze schätzen. Es bringt neue Energien, regt die Nierentätigkeit an, wirkt entwässernd und fördert den Abbau von Schadstoffen aus dem Körper. Seinen Namen hat es von Labferment, das auch im Kälbermagen vorkommt und hilft, die Milch zu verdauen. Frisch gepflückt und gewaschen schmeckt es als Brotbelag, aber auch in einem knackigen Salat ist eine gesunde, wohlschmeckende Zutat. Wer die Heilwirkung als Tee genießen möchte, kann das Kraut trocknen. Dafür kleine Sträußchen zusammenbinden und Kopf über aufhängen. 1 TL von dem getrockneten Wiesenlabkraut auf eine Tasse heißes Wasser – fertig ist der vitalisierende Heiltee.

Kräuter-Pesto mal anders

Eine sehr köstliche Methode, die Kräuter samt ihrer Heilwirkung zu konservieren ist es, sie in Öl aufzubewahren. Richtig lecker wird es, wenn man sie zum Pesto verarbeitet. Dazu beispielsweise drei Handvoll Giersch, Liebstöckel, Löwenzahnblätter und Wiesenlabkraut waschen, trocken tupfen und kleinhacken. Nun eine Handvoll Sonnenblumenkerne, 150 ml feines Olivenöl und 50 g frisch geriebenen Parmesan und ein wenig Zitronensaft im Mixer zerkleinern und anschließend in kleinen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Das Pesto schmeckt zu fast allem: Zur Pasta und Fleisch, zu Fisch und auf Brot. Guten Appetit!

Bildquelle: ThinkStock, iStock, Liv Friis-Larsen

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