1. Petersilie

Sie passt so gut wie zu jedem deutschem Gericht. Die glatte Sorte hat dabei einen intensiveren Geschmack als die krause. Letztere lässt sich wunderbar zum Dekorieren verwenden. Die Stängel schmecken übrigens noch würziger als die Blätter: deswegen unbedingt mitbenutzen.

2. Schnittlauch

Sein Geschmack lässt sich am ehesten mit dem einer Zwiebel vergleichen. Der Vorteil: Im Mund bleibt kein unguter Geschmack zurück, und der Atem bleibt frisch. Frischer Schnittlach passt perfekt zu Rührei sowie Salaten und Quarkdips.

3. Dill

Dieses Gewürz passt wunderbar zu Fisch, macht sich aber auch gut in einem würzigen Quarkdip für Gemüsesticks und Laugengebäck. Dill gibt es zwar auch als Fertiggewürz, er schmeckt jedoch frisch am besten.

Die Liste an frischen Kräutern lässt sich ergänzen um:

• Kresse, Kerbel, Bohnenkraut, Lorbeer und Majoran für die besondere Note vor allem in Bratensoßen und Eintöpfen.
• Pimpinelle, Minze und Melisse für frische Frühlingsgerichte, Salate und Cocktails.
• Basilikum, Oregano, Rosmarin und Thymian für die mediterrane Küche.

Die Klassiker unter den Fertiggewürzen sind:

• Zimt
• Paprika
• Muskat
• Pfeffer
• Senf

Wer gern asiatisch, orientalisch oder kreolisch kocht, darf auf diese Gewürze nicht verzichten:

• Kreuzkümmel
• Piment
• Koriander
• Kurkuma
• Ingwer
• Kardamom
• Sternanis
• Safran
• Chili

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Es gibt nicht das eine Salsa-verde-Rezept, die Hauptzutaten wie Kapern, Sardellen und Petersilie sind Pflicht. Hinein passen außerdem noch:

• Petersilie,
• Basilikum,
• Bärlauch,
• Brunnenkresse,
• Kerbel,
• Majoran,
• Thymian,
• Salbei

Zutaten für Salsa verde –  für vier Personen braucht es:

• drei Bund glatte Petersilie,
• drei Blätter Basilikum,
• eine große Knoblauchzehe,
• zwei gehäufte Esslöffel Kapern,
• zwei bis drei Sardellenfilets,
• zwei gestrichene Esslöffel Semmelbrösel,
• ein Esslöffel Essig,
• 125 Milliliter Olivenöl,
• ein Spritzer Zitronensaft,
• frisch gemahlenen Pfeffer und Meersalz (behutsam dosieren, da Sardellen und Kapern bereits sehr salzig sind),
• wer es scharf mag, schnippelt noch eine kleine Chili hinein.

Zubereitung – Salsa verde

Sardellen und Kapern vom Salzwasser befreien und kleinhacken, zusammen mit den Kräutern und den restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Mit Olivenöl auffüllen und pürieren. Das war’s schon! Wer keinen Mixer besitzt, kann die Zutaten auch in einem Mörser zerdrücken. Funktioniert auch, dauert nur länger. Genau wie frisches Pesto, hält sich auch die Salsa verde länger im Kühlschrank, wenn man sie in ein Schraubglas füllt und auf die Oberfläche etwas Öl gibt.

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Fertig kaufen oder selber ziehen?

Man muss Kräuter nicht unbedingt selber aussäen – bereits gewachsene Pflanzen im Topf können auch einfach in das heimische Beet umgepflanzt werden. Der Vorteil: Die grünen Aromamacher sind dann schon erntefertig und man kann direkt loskochen. Fertige Pflanzentöpfe gibt es inzwischen in nahezu jedem Supermarkt – häufig sind diese Kräuter aber durch lange Transporte oder zu raschen Wuchs besonders anfällig und gehen schnell ein. Besser ist es, bereits ausgewachsene Kräuter im Gartenfachhandel zu kaufen.

Kräuter wachsen überall

Wer lieber selbst säen möchte, findet den dafür notwendigen Platz im Blumenkasten am Balkongeländer, in einer Hängeampel oder einfach in Tontöpfen, die auf den Balkon oder die Terrasse gestellt werden. Nicht alle Pflanzen mögen Gesellschaft: Regelrechte Einzelgänger sind zum Beispiel Liebstöckel, Melisse, Salbei und Estragon. Pfefferminze und Kamille kommen sich beim Wachsen in die Quere – ebenso Basilikum und Melisse, Fenchel und Koriander. Gut hingegen vertragen sich Petersilie, Dill, Kresse, Majoran und Kerbel – das Gleiche gilt für Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Salbei und Zitronenmelisse.

Nicht zu feucht und nicht zu trocken

Wo auch immer Sie Ihre Kräuter pflanzen: Achten Sie darauf, dass sich am Boden des Pflanzgefäßes keine übermäßige Nässe sammeln kann! Zur Vorbeugung können Löcher in den Topf gebohrt werden. Sind die Kräuter bereits im Wuchs, entfernen Sie immer mal wieder vertrocknete Stiele und Blätter. Die größte Gefahr für wachsende Kräuter liegt in zu großer Trockenheit: Gerade Pflanzen, die die Sonne mögen, sind gefährdet. Pflanzgefäße aus Terrakotta oder Ton können Feuchtigkeit besser speichern als zum Beispiel Blumentöpfe aus Plastik – sie eignen sich daher besonders gut für das Kultivieren von Kräutern. Der beste Zeitpunkt, um Kräuter zu ernten, ist übrigens morgens. Dann ist die Pflanze knackig frisch und enthält besonders viele Aromastoffe.

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Besondere Kräuter für die schnelle Gourmet-Küche

Sauerampfer, Kerbel, Estragon, Kapuzienerkresse oder Pimpinelle eignen sich hervorragend für Saucen. Sie ergeben eine kräftige grüne Sauce, die man hervorragend zu Fisch und Fleisch kombinieren kann.

Zimtstangen, Gewürznelken und Sternanis kommen viel zu selten in der Küche zum Einsatz. Sie eignen sich aber hervorragend zur exotischen Küche. Gerade in Indien greift man vermehrt zu diesen Gewürzen.

Schlehenfrüchte für die besondere Küche

Kaum einer kennt sie, doch sind Schlehenfrüchte etwas ganz Besonderes. Anders als Holunder, Sanddorn und Co. brauchen diese Beeren den Frost im Dezember und Januar. Sie haben einen herben sauren Geschmack und sind ideal für Saucen und Marmeladen. Ihr hoher Vitamin C Gehalt macht sie so gesund. Zudem wird ihnen in adstrin¬gie¬ren¬der Charakter zugeordnet. Auf der Haut angewendet, sorgen die Schlehenfrüchte also für eine schnellere Heilung bei tiefen Wunden oder Entzündungen, da sie die das Zuwachsen der Haut beschleunigen.

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Inhaltsstoffe der Petersilie:

Zink, ätherische Öle, Vitamin C, Furocumarin, Apiolin, Apiin, Apiol, Violaxanthin, Umbelliferon, Salicylate, Gerbsäure, Myristicin, Flavonoide, Thymol.

Gegen diese Beschwerden kann Petersilie eingesetzt werden:

Nierensteine, Ohrenschmerzen, Depressionen, ständige Müdigkeit, Rheuma, Gicht, Verstopfung, Blähungen und Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit, Blasenentzündungen und Blasensteine, Bluthochdruck, Nierensteine, Wechseljahresbeschwerden, Menstruationsbeschwerden, Insektenstiche, Geschwüre und Schuppen sowie zur Anregung der Harnorgane.

Petersilien-Tinktur:

Eine Petersilien-Tinktur lässt sich leicht selbst herstellen. Dazu gibt man die Blätter, Wurzeln und Samen in ein Einmachglas, das mit einem Schraubdeckel fest verschlossen werden kann, gießt Weingeist oder notfalls Doppelkorn hinzu, bis sämtliche Pflanzenteile vollkommen bedeckt sind. Das Glas mit dem Deckel verschließen und die Mischung mindestens zwei Wochen lang, gern länger, ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen und zur Lagerung in eine dunkle Flasche abfüllen.
Ihre optimale Wirksamkeit entfaltet die Tinktur, wenn morgens, mittags und abends jeweils 15-30 Tropfen davon eingenommen werden. Sollte die fertige Tinktur allzu dickflüssig sein, kann sie mit etwas Wasser verdünnt werden. Die Tinktur kann sowohl innerlich als auch äußerlich angewendet werden.

Warnhinweise:

Tinkturen, die aus Samen und Wurzeln hergestellt werden, sollten in niedriger Dosierung eingenommen werden, denn es besteht die Gefahr der Schleimhautreizung. In seltenen Fällen wurden durch Überdosierung bzw. falsche Anwendung Herzrhythmusstörungen hervorgerufen.

Petersilien-Tee

Um einen Petersilien-Tee herzustellen, übergießt man die Wurzeln oder Samen der Pflanze mit einer Tasse kochend heißem Wasser und lässt das Ganze ca. 10 min ziehen. Anschließend mit einem feinen Sieb abseihen und zwei bis dreimal täglich in kleinen Schlucken trinken.

Auch als Küchengewürz zeigt die Petersilie Wirkung

Werden Petersilienblätter in normaler Gewürzdosis verwendet, konnte eine sehr leichte blutreinigende Wirkung festgestellt werden. Eine ausgeprägte Heilwirkung tritt jedoch nicht ein.
Wann ist die Einnahme von Petersilie in größeren Mengen nicht zu empfehlen?

Größeren Mengen Petersilie können bei Schwangeren Fehlgeburten auslösen. Kleinere Mengen als Küchengewürz genossen, sind jedoch unbedenklich. Ebenso sollten Menschen, die unter Nierenentzündungen leiden, auf Petersilie als Heilkraut verzichten. Überdosierungen treten jedoch nur bei der Verwendung einer Tinktur auf, die aus Samen oder Wurzeln hergestellt wurde.

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