Blühende Wege, duftende Mauern

Vorbei ist die Zeit, in der man mühsam über Gartenwege robbte und versuchte, jedes vermeintliche Unkraut aus den Ritzen zu entfernen. Nun lässt man einfach alles bewachsen, am besten mit mediterranen Kräutern wie Thymian, Oregano oder Minze, mit Duftveilchen, wilden Erdbeeren, kleinen Hornveilchen oder Kamille. Besonders gut auf Natursteinmauern und am Wegesrand machen sich Hauswurzen oder Wolfsmilchgewächse. Beete brauchen keine strengen Grenzen mehr. Kein Problem also, wenn sich der eine oder andere Trieb darüber hinaus verirrt. Das Ergebnis dieses bewussten Wildwuchses ist nicht etwa Chaos, sondern ein Garten wie aus einem Guss.

Der Mauer auf die Sprünge helfen

Die Natursteinplatten sind belebt, zwischen den Fahrspuren in der Einfahrt wächst ein bunter Teppich, alle Übergänge sind fließend. Für empfindlichere Fugenbewohner wie Storchenschnabel, Glockenblume, kleine Nelken, Salbei, Farne oder Hauswurz ist die Trockenmauer ein sicheres Plätzchen. Hier entwickelt sich ein ganz eigenes Mikroklima, das die Pflanzen wunderbar gedeihen lässt. Man sollte sie vorsichtig zwischen die Fugen setzen und schon im Vorfeld dafür sorgen, dass sie genügend Erdreich vorfinden. Die zu bepflanzenden Fugen sollten schon eine Breite von drei bis vier Zentimetern haben. Nach dem Pflanzen kann man die empfindlichen kleinen Blumen und Kräuter mit kleineren Steinen verkeilen. Das verhindert, dass sie ausgespült werden.

Der Natur einfach ihren Lauf lassen

Schmale Terrassen oder Wegfugen lassen sich nur schwer bepflanzen. Aber viele Pflanzen vermehren sich von selbst. Man kann Töpfe mit den gewünschten Kräutern und Blumen aufstellen, sodass sie sich selbst aussamen können. Verschiedene Gräser und Flechten vertragen es auch, wenn sie gelegentlich betreten werden. In manchen Gartenmärkten wird eigens eine Samenmischung für Pflasterfugen angeboten. Haben sich die kleinen Pflanzen erst einmal angesiedelt, braucht man der Natur nur noch freien Lauf lassen. So werden Terrassen zu blühenden Landschaften und Mauerwerk zu Lebensräumen für Insekten, Schmetterlinge und Eidechsen.

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Kresse

Kresse kann man das ganze Jahr über kaufen oder ganz leicht aus den Samen selbst ziehen. Die senfartige Schärfe der Gartenkresse eignet sich gut zum Verfeinern von Suppen und Salaten. Das auch bei Kindern beliebte Pflänzchen ist reich an Vitamin C, Eisen, Kalzium und Folsäure. Senföle desinfizieren die Harnwege und stärken die Blase.

Salbei

Der aromatische Salbei eignet sich für viele Gerichte und passt zu verschiedenen Fleischsorten. Auch die gesundheitsfördernde Wirkung ist vielseitig: Als Tee oder zu Gurgeln bei Halsschmerzen, gegen übermäßiges Schwitzen sowie zur Förderung des Appetits. Die wirksamen Inhaltsstoffe sind vor allem ätherische Öle.

Rosmarin

Die Nadeln des Rosmarins eignen sich gut für Eintöpfe und Fleischgerichte. Als Heilkraut kann Rosmarin in vielen Bereichen eingesetzt werden: die Inhaltsstoffe wirken krampflösend, regen die Durchblutung an, beruhigen die Nerven bei Kopfschmerzen und tonisieren bei niedrigem Blutdruck. Das aromatische Kraut enthält neben ätherischen Ölen und Kampfer auch Bitterstoffe.

Estragon

Die meisten werden Estragon aus der Sauce Bearnaise kennen, der das Küchenkraut das typische Aroma verleiht. Auch zu Fischgerichten passt Estragon hervorragend. Estragon vermag die Verdauung zu stärken und wirkt krampflindernd bei Magenschmerzen. Äußerlich angewendet wirkt Estragon wärmend und durchblutungsfördernd. Neben ätherischen Ölen und Terpenen enthält Estragon auch Flavonoide wie Quercetin und Patuletin.

Oregano (wilder Majoran)

Oregano kennt man typischerweise als Pizzagewürz, doch das Kraut kann viel mehr: Der aromatische Tee wirkt entkrampfend im Magen-Darm-Bereich. Neuere Untersuchungen zeigen, dass Oregano auch gegen Erreger wie Bakterien oder Pilze eingesetzt werden kann und das sogar mit großem Erfolg. Mittlerweile werden Oregano-Extrakte auch in der Landwirtschaft eingesetzt, um den Einsatz von Antibiotika in der Tierhaltung zu reduzieren.


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Kräftig im Geschmack: Rosmarin

In der Natur wächst er an felsigen Stellen in Wäldern und Gebüschen: Der Rosmarin-Strauch ist eine Kulturpflanze, von der es viele verschiedene Sorten gibt. In unseren Breiten muss die Rosmarinpflanze geschützt stehen, da sie nicht wirklich winterhart ist. Damit sie nicht allzu schnell wächst, sollte sie hin und wieder ein wenig beschnitten werden – die dabei entfernten Zweige können gleich in der Küche verwendet werden. Rosmarin passt perfekt zu Gemüse wie Tomaten oder Zucchini, Huhn oder Lamm wird in mediterranen Ländern grundsätzlich mit einer Mischung aus Rosmarin und Knoblauch serviert.

Duft und zarte Blüten: Thymian

In Südfrankreich ist er weitverbreitet: Der Thymian ist ein buschiger Strauch mit kleinen, aromatischen Blättchen. Er schmeckt würzig und bitter-süß und hat nebenbei auch noch eine heilende Wirkung: wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften wird er häufig gegen Erkältungssymptome wie Husten und Schnupfen eingesetzt. Besonders gut macht sich der Alleskönner in Eintöpfen und Grillgerichten, zum Beispiel mit Lamm oder Huhn.

Bester Freund der Tomate: Basilikum

Tomaten und Basilikum gehören im Mittelmeerraum untrennbar zusammen. Man findet das Kraut daher in nahezu jeder Spaghettisauce! Basilikum eignet sich aber auch für gegrilltes Fleisch, Salate, Fisch oder Gemüse. Klassiker mit Basilikum sind auch das italienische Pesto, das gern zu Pasta aller Art gegessen wird und das provenzalische Pistou, das aus Olivenöl, Knoblauch, Basilikum und einer Art Parmigiano Käse gemacht wird. Wer Basilikum zuhause anpflanzen möchte, sollte darauf achten, dass die Pflanze hell, aber gut geschützt steht. Basilikum gießt man am besten immer nur morgens.

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Vier Klassiker aus dem heimischen Garten

Frische Kartoffeln aus dem eigenen Beet schmecken unglaublich gut und sind kein Vergleich zu ägyptischen Importen. Nochmal so gut schmecken sie, wenn sie mit frischer Petersilie verziert werden. Das hitzeempfindliche Gewürz bringt milde Schärfe und Würze in Salate und Soßen. Wer es etwas schärfer mag, greift zur Gartenkresse. Sie ist sehr genügsam und lässt sich sogar auf einem einfachen Wattebeet ziehen – besonders beliebt für das Osternest. Nachdem sie als Deko diente, würzt sie anschließend das Frühstücksei und Tomaten. Im Dipp und Rührei macht sich der Schnittlauch  mit seinem zweibelähnlichen Aroma hervorragend. Wie auch die anderen Kräuter ist er nicht nur Farbtupfer im Salat. Ein Muss in Omas heilender Hühnersuppe ist der Liebstöckel. Dank seiner Kälteresistenz ist er auch im Winter verfügbar.

Mediterrane Exoten bringen Abwechslung

Heute bekommt man sie in jedem Supermarkt, doch haben sie einen langen Weg hinter sich gebracht. Kräuter, die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammen, erfreuen sich höchster Beliebtheit. Allen voran das Basilikum, dass aus Tomatengerichten sowie als Deko und Würze von Mozzarella nicht wegzudenken ist. Doch auch Desserts werden durch den herben Geschmack interessant. Klassiker auf der Pizza ist der kleine, rundliche Oregano. Fischgerichte und eingelegte Gurken werden typischerweise mit Estragon gewürzt. Das sehr intensive Aroma erinnert ein bisschen an Anis und verleiht den Gerichten eine leichte Süße. Thymian findet nicht nur Verwendung in Suppen und Pastasaucen, es ist auch ein wunderbares Heilkraut bei Atemwegsinfekten. Diese Wirkung wird auch der Pfefferminze zugesprochen, doch entwickelt gerade sie sich zum Tausendsassa der modernen Küche – von herzhaft bis süß ist sie in allen Gängen zu finden. Eher durch seine beruhigende Wirkung bekannt, ist Lavendel jetzt immer häufiger als leichtes Aroma in Desserts oder als Topping auf Gebäck zu finden. Wir finden: seine fliederfarbenen Blüten bringen nicht nur den Gaumen zum Hochgenuss, sondern auch das Auge zum Träumen.

Keine Experimente? Von wegen!

Trauen Sie sich ruhig einmal zu, die intensiven Aromen der Lieblingskräuter anders zu kombinieren. Ob Minze im Gurkensalat mit Feta oder Basilikum im Granatapfelparfait – sie werden überrascht sein, welche Geschmacksexplosionen hier losgelassen werden.

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Der besondere Reiz von Oregano

Oregano wird vor allen Dingen Tomaten- und Pizzagerichten beigeben. Aber er passt auch hervorragend zu Lamm, Gemüseauflauf oder zu einem Omelett. In der deutschen Küche war Oregano bis in die Hälfte des 20. Jahrhunderts so gut wie unbekannt. Man nutzte Oregano, der in diesen Breiten früher den Namen Dorst oder Wohlgemut trug, hauptsächlich als Heilpflanze. Hier verwendete man das Kraut zur Einleitung einer Geburt oder bei krampfartigen Magen- und Darmbeschwerden. Erst mit dem Siegeszug der italienischen Küche setzte sich Oregano als Gewürz auch in Deutschland durch. Das Kraut ist sehr eng mit dem Majoran verwandt. Dieser wird in Deutschland traditionell als Wurst- und Fleischgewürz verwendet.

Anbau von Oregano im Kräutergarten

Im Gegensatz zu Majoran ist Oregano ein mehrjähriges Kraut. Immer im Frühjahr treibt die Pflanze sich aus einem weitverzweigten Wurzelgeflecht aus. Die Stängel werden bis zu 60 Zentimeter hoch und bilden ovale, leicht behaarte Blätter. Die Blütezeit liegt im Juli bis September. Oregano benötigt einen sonnigen Platz mit viel Bodenfeuchtigkeit. Man kann bei der Anpflanzung Oregano sehr gut mit anderen Kräutern kombinieren, die ähnliche Bedingungen benötigen. So zum Beispiel: Salbei, Thymian, Bohnenkraut und Basilikum. Wer frischen Oregano als Gewürz benutzen möchte, sollte die noch jungen Blätter und Triebspitzen ernten. Dabei werden die Blätter einfach mit der Hand vorsichtig vom Stängel abgezogen. Wer lieber getrockneten Oregano bevorzugt, sollte warten, bis die Blätter größer geworden sind.

Verschiedene Sorten von Oregano

Insgesamt unterscheidet man sechs Unterarten von Oregano. Als Pizzagewürz eignen sich besonders die Blätter, aber auch die kleinen weißen Blüten des griechischen Oregano. Eine ähnliche Geschmackswirkung erzielt auch der sogenannte mexikanische Oregano. Dieser ist jedoch botanisch nicht mit dem eigentlichen Oregano verwandt. Durch die Zugabe von Oregano erhalten Speisen nicht nur ihren besonderen Geschmack, sondern sie werden durch die darin enthaltenen ätherischen Öle weitaus bekömmlicher.

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Besondere Kräuter für die schnelle Gourmet-Küche

Sauerampfer, Kerbel, Estragon, Kapuzienerkresse oder Pimpinelle eignen sich hervorragend für Saucen. Sie ergeben eine kräftige grüne Sauce, die man hervorragend zu Fisch und Fleisch kombinieren kann.

Zimtstangen, Gewürznelken und Sternanis kommen viel zu selten in der Küche zum Einsatz. Sie eignen sich aber hervorragend zur exotischen Küche. Gerade in Indien greift man vermehrt zu diesen Gewürzen.

Schlehenfrüchte für die besondere Küche

Kaum einer kennt sie, doch sind Schlehenfrüchte etwas ganz Besonderes. Anders als Holunder, Sanddorn und Co. brauchen diese Beeren den Frost im Dezember und Januar. Sie haben einen herben sauren Geschmack und sind ideal für Saucen und Marmeladen. Ihr hoher Vitamin C Gehalt macht sie so gesund. Zudem wird ihnen in adstrin¬gie¬ren¬der Charakter zugeordnet. Auf der Haut angewendet, sorgen die Schlehenfrüchte also für eine schnellere Heilung bei tiefen Wunden oder Entzündungen, da sie die das Zuwachsen der Haut beschleunigen.

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