Der Kürbis zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt, bringt es auf stolze 800 Arten. Der beliebteste Speisekürbis ist der dünnhäutige, orangefarbene Hokkaido. Sein größter Vorteil: Er muss nicht wie andere Kürbisse geschält werden, seine Schale kann mit verzehrt werden und schmeckt genauso lecker wie sein Fruchtfleisch.

Wichtiger Beta-Carotin-Lieferant

Kürbisse bestehen zu 90 aus Wasser, sie enthalten daher fast keine Kalorien. Dafür liefern sie dem Organismus aber wichtige Mineralstoffe, darunter Eisen und Kalium. Zudem ist der Kürbis reich an antioxidativem Beta-Carotin, dem das Fruchtfleisch auch seine orange Farbe verdankt. Beta-Carotin wird vom Körper in Vitamin A umgewandelt, das wichtig für die Sehkraft ist und das Wachstum von Haut und Schleimhäuten fördert.

In der Küche äußerst vielfältig verwendbar

Aus dem Fruchtfleisch lassen sich nahezu unzählige Gerichte zubereiten – von Suppen über Aufläufen und Chutneys bis hin zu Kuchen und Konfitüre. Kürbiskerne sind eine leckere Knabber-Alternative zu Chips und Salzstangen, verfeinern Speisen und Brotteig. Kürbiskernöl ist aufgrund seiner ungesättigten Fettsäuren supergesund und bestens geeignet für Salate und zum Verfeinern von Suppen, nur zum Braten sollte es nicht verwendet werden.

Die mannigfaltigen Heilkräfte des Kürbis‘

Kürbis schmeckt nicht nur super lecker, sondern ist auch gesund wie kaum ein zweites Gemüse oder Obst. Er verfügt beispielsweise über eine schützende und lindernde Wirkung bei Haut-, Entzündungs- und Infektionskrankheiten. Seine vielen Ballaststoffe regen die Verdauung an und helfen beim Abnehmen, außerdem gleichen sie den Blutzuckerspiegel aus – weshalb Kürbis für Diabetiker ideal ist. Neuere Studien legen zudem nahe, dass Kürbis die Erneuerung von geschädigten Bauspeicheldrüsenzellen anregen kann.

Kürbiskerne enthalten unter anderem die Aminosäure Tryptophan, die zur Bildung des Glückshormons Serotonin beiträgt und als natürliches Antidepressivum gilt. Das aus den Kernen gewonnene Kürbiskernöl liefert dem Körper neben ungesättigten Fettsäuren auch die Vitamine A, E und K. Es senkt den Cholesterinwert und schützt so Herz und Leber, regt das Gehirn an und hält die Haut glatt und geschmeidig. Darüber hinaus wirken Kürbiskerne und Kürbiskernöl positiv auf Harnwege, Blase und Prostata. Offenbar kann das im Kürbis enthaltene Steroid Delta-7-Stero ein Hormon blockieren, das sowohl für Prostatavergrößerungen als auch für Haarausfall verantwortlich gemacht wird. Die Heilkräfte des Kürbis‘ – sie sind in der Tat erstaunlich.

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• Salz
• 2 EL Weißweinessig
• 100 g Mehl
• 1 gestrichenen EL Speisestärke
• 50 g geriebenen Parmesan
• ein Ei der Größe L
• 50 g Butter
• und 5 Stängel Salbei

Für etwas mehr Würze sorgen weißer Pfeffer und geriebener Muskat.

Vom Püree zum Kartoffelklößchen

Zunächst müssen die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gegart werden. Das gleiche Schicksal widerfährt dem Kürbis. Das geschälte Fruchtfleisch in circa drei Zentimeter lange Stücke schneiden, anschließend ebenso in Salzwasser garen, bis es leicht zu zerdrücken ist. Danach das Kürbisfleisch abgießen und im Topf fein pürieren. Den Essig dazugeben und solange weiterkochen lassen, bis das Püree eingedickt ist. Zwischenzeitlich verlieren auch die Kartoffeln ihre Form. Sie werden nach dem Pellen durch eine Kartoffelpresse gedrückt und mit der Mischung aus Mehl, Stärke und Parmesan verrührt. Kürbispüree und Ei werden mit der Kartoffelmasse rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Jetzt wird die Masse wieder in Form gebracht: teilen Sie den Teig in Viertel und diese wiederum in Achtel. Aus den Achteln formen Sie die kleinen Gnocchi-Kugeln. Mit der schmalen Seite einer Gabel drücken Sie die Kugeln in die typische Form. Nun geht es für die Gnocchi wieder zurück ins heiße Salzwasser. Lassen Sie die Kugeln dort zehn bis zwölf Minuten bei mittlerer Hitze ziehen.

Das Highlight zum Schluss

Nun kommt das Extra an Geschmack dazu: Die Butter wird in einer Pfanne erhitzt, bis sie leicht aufschäumt. Der kleingehackte Salbei wird untergemengt und die Mischung über die frischen Gnocchi geträufelt. Die Salbei-Kürbis-Gnocchi passen hervorragend zu Lammschulter, aber auch zu hellem Fleisch. Ein herbstlicher Salat aus Rapunzeln, Orangen und Walnüssen oder eine Beilage aus Steinpilzen runden das Menü ab.

Artikelbild: Thinkstock, iStock, ehaurylik

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