Imkern in der Stadt ist aktuell der Trend

Einige Berufsimker haben einen Ausweg gefunden: Sie stellen ihre Bienenvölker in Städten auf. Und parallel dazu ist die Hobbyimkerei in Mode gekommen. Stadtimker profitieren in erster Linie von der Tatsache, dass Pflanzen und Grünflächen in der Stadt meist nicht durch Pflanzenschutzmittel belastet sind. Zudem herrscht eine größere Arten- und Blütenvielfalt als auf den landwirtschaftlich genutzten Flächen, die meist von Monokulturen dominiert werden. Zur Lindenblüte etwa kommen sogar Wanderimker mittlerweile mit ihren Bienenvölkern in die Städte.

Kräuterkästen sind kleine Paradiese für Bienen

Normale Blumenkästen haben aus Sicht der Bienen einen entscheidenden Nachteil: Die üblichen Blumen blühen fast alle gleichzeitig und über einen verhältnismäßig kurzen Zeitraum. Meistens sind die verwendeten Blumen zudem einjährige Pflanzen. Um Bienen und andere Insekten zu unterstützen ist es viel effektiver, die Balkonkästen mit verschiedenen Kräutern zu bepflanzen. Ein weiterer ganz praktischer Vorteil liegt auf der Hand: Frische Kräuter für die Küche sind so immer vorhanden.

Bienen haben Vorlieben

Bienen, Hummel und Co lieben Oregano, Zitronenmelisse, Thymian, Bohnenkraut und viele Minzsorten. Ebenso Rosmarin, Ysop und Bohnenkraut. Alle diese Kräuter stammen aus der Familie der Lippenblütler. Diese Pflanzenfamilie ist der ideale Nektarspender für Honigbienen. Beim Bepflanzen der Blumenkästen sollten Sie strategisch vorgehen. Kräuter blühen nämlich erfreulicherweise nicht alle zur selben Zeit. Es gibt frühblühende und spätblühende Kräuter. Kombiniert man diese geschickt, sind im Blumenkasten über den ganzen Sommer blühende Pflanzen. Die Mischbepflanzung hat auch noch einen weiteren Vorteil: Schädlingsbefall wird ganz automatisch minimiert, da sich die Kräuter gegenseitig schützen. Ihre Aromen und Duftstoffe schrecken viele Schädlinge ab.

Einjährige und mehrjährige Kräuter

Haben Sie Platz für mehrere Blumenkästen, dann sollten Sie möglichst viele verschiedene Kräuterarten pflanzen. Durch diese Vielfalt treffen Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit den Geschmack von vielen Insektenarten. Außer Bienen und Hummeln können Sie dann auch Schmetterlinge am Balkon beobachten. Viele Kräuterarten sind mehrjährig, nur die einjährigen Vertreter, wie beispielsweise Basilikum, müssen Sie jedes Jahr im Frühjahr neu pflanzen.

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Pimpinellen sind pflegeleicht

Die Pimpinelle ist eine sehr pflegeleichte Pflanze. Sie ist winterhart, niedrige Temperaturen übersteht sie unbeschadet. Daher wächst sie von Nordafrika bis nach Skandinavien. Die Pimpinelle ist eine mehrjährige Pflanze, sie muss nicht jedes Jahr neu ausgesät werden.

Pimpinelle selbst anbauen

Ab März kann man die Samen der Pimpinelle aussähen. Ein Vorziehen ist nicht nötig. Die Pimpinelle bevorzugt einen sonnigen Standort sowie feuchten, kalkhaltigen und humusreichen Boden. Achten Sie beim Aussähen auf einen Abstand von mindestens 20 Zentimetern. Die Pimpinelle entwickelt tiefe Wurzeln und lässt sich im Nachhinein nur schwer umpflanzen.

Ältere Pimpinelle-Pflanzen können bereits ab März geerntet werden, Jungpflanzen blühen in der Regel erst zwischen Mai und Juli. Dann bilden sich 30 bis 50 Zentimeter hohe Blütenstängel.

Pimpinelle als Gewürz verwenden        

Pimpinelle lässt sich wunderbar in der Küche verwenden. Frisch sind die zarten Blätter allerdings empfindlich und nicht so lange haltbar. Daher sollten sich zügig verwendet werden. Um das selbst angebaute Kraut haltbar zu machen, sollte man es einfrieren oder in Essig beziehungsweise Öl einlegen, anstelle es zu trocknen.

Das Pimpinellen-Kraut ist fester Bestandteil des hessischen Klassikers: Frankfurter Grüne Soße. In Hessen ist daher auch das Hauptanbaugebiet für Pimpinelle. Auch im Salat schmeckt Pimpinelle wunderbar frisch und aromatisch. Der Geschmack ist würzig und erinnert entfernt an Gurken. Daher macht sich das Kraut hervorragend in kalten Yoghurtsoßen oder Quarkdips.

Pimpinelle: Heilwirkungen des Küchenkrauts

Der Pimpinelle wird eine heilende, entschlackende Wirkung zugeschrieben. Das liegt unter anderem an den enthaltenen ätherischen Ölen sowie Harzen. In der Naturheilkunde wird Pimpinelle schon seit Jahrhunderten zur Blutreinigung angewendet. Es soll zudem die Beschwerden von Halsentzündungen, Husten, Blähungen und Durchfall lindern.
 
 
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Wann wird am besten umgetopft?

Die besten Monate für das Umtopfen von Küchenkräutern sind März und April – der neue Austrieb hat jetzt noch nicht eingesetzt und die Pflanzen können nach dem Umsetzen mit frischer Kraft in die wärmere Jahreszeit starten. Auch im Sommer kann noch umgetopft werden, nach August sollte allerdings besser bis zum nächsten Jahr gewartet werden. Für das Umtopfen verwendet man Fertigerden für Kübelpflanzen – Gartenerde oder reiner Kompost eignen sich für Topfpflanzen nicht so gut. Der neue Topf sollte nicht zu groß sein: Sehr gut sind zwei bis drei Zentimeter Platz rund um den Ballen. Diesen füllt man mit frischer Erde auf.

Wie wird’s gemacht?

Zunächst behutsam den Ballen aus dem alten Topf lösen – dabei darauf achten, dass die Wurzeln nicht beschädigt werden. Ist der Wurzelballen verfilzt, schneidet man mit der Gartenschere einen Teil des Filzes ab. Über die Abzugslöcher am Boden des Topfes legt man am besten eine Tonscherbe oder einen flachen Stein – dann eine etwa fünf bis acht Zentimeter dicke Schicht Kies auf den Topfboden geben. Eine Schicht frischer Erde bildet das Fundament des Ballens: Dieser wird so darauf gestellt, dass seine Oberkante etwa zwei Zentimeter unterhalb des Topfrands liegt. Die Ränder werden mit Erde aufgefüllt – zwischendurch das Ganze mit den Händen, einem Löffel oder einer kleinen Schaufel immer wieder leicht festdrücken. Zum Schluss die umgetopfte Pflanze gut angießen.

Ausdauernde und verholzende Kräuter – zu ihnen gehören zum Beispiel Lavendel, Thymian oder Salbei – verbleiben über viele Jahre in Kübeln und können dort zu einer beachtlichen Größe heranwachsen. Diese sollten am besten im Sommer umgetopft werden – so können sie bis zum Winter gut anwachsen.

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Nicht für die Vase geeignet

Nein, diese Sträußchen, die jetzt gebunden werden, sollen kein Wasser mehr bekommen. Ab Mitte August können viele Gartenkräuter geerntet und getrocknet werden. Lavendel, Rosmarin, Salbei und Bohnenkraut können dann in kleinen Sträußen zusammengebunden werden. Ideal trocknen die Kräuter zimmerwarm und ohne Sonne und Zugluft. Perfekte Bedingungen bieten  nicht isolierte Dachböden oder Scheunen. Wer die nicht zur Verfügung hat, kann auch ein offenes Regal zum Trocknen der Kräuter nutzen. Wer auf das dekorative Element verzichtet, hat mehr vom Aroma. Zupfen Sie die Blätter oder Nadeln von den Stängeln der Pflanzen und legen Sie diese locker auf einem Blatt Zeitungspapier aus. So können die Pflanzen das Wasser aus den Blättern nicht mehr in den Stängel ziehen, die ätherischen Öle bleiben erhalten. Raschelt und knistert es leicht, wenn die Blätter bewegt oder zusammengedrückt werden, ist das das Ende der „Trockenzeit“. Die Kräuter können nun in Schraubdeckelgläsern oder Blechdosen abgefüllt werden. Leinenbeutel und Papiersäckchen sind ungeeignet, hierdurch entweichen die ätherischen Öle zu schnell.

Welche Kräuter eignen sich?

Nicht alle Kräuter sind trocken ein Genuss. Einige werden schnell fade und schmecken eher nach Heu. Dazu gehören Dill, Estragon, Sauerampfer und Basilikum. Ebenso eignen sich scharfe Kräuter wie die Brunnenkresse nicht zur Lagerung. Einige dieser Kräuter kann man alternativ einfrieren. Sehr gut geht das mit Petersilie, Dill und Schnittlauch. Dazu die Kräuter fein hacken und auf einem Backblech kurz vorgefrieren lassen, anschließend in einem kleinen Glas oder Alupäckchen verpacken und ins Gefrierfach damit.
Andere Variationen der Konservierung sind das Einlegen in Essig oder in Öl. Dazu ein verschließbares Glas zu einem Drittel mit gehackten Kräutern füllen und mit Essig oder Öl auffüllen. Zwei Wochen lang an einem dunklen, aber zimmerwarmen Ort stellen und täglich schütteln. Zum Schluss abseihen und in dekorative Fläschchen füllen – ein sehr schönes Mitbringsel.

Das Sommeraroma auch zu Weihnachten erhalten

Die richtige Trocknung und Lagerung der Kräuter ermöglichen Sommerfrische bis in den Winter hinein. Der Aufwand lohnt sich, denn Kräuter aus dem eigenen Garten sind nicht nur „echt Öko“, sondern machen den Gärtner auch stolz. Zudem eignen sich Minze, Thymian, Salbei und Lavendel als Heilmittel in der Erkältungszeit.

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Besondere Kräuter für die schnelle Gourmet-Küche

Sauerampfer, Kerbel, Estragon, Kapuzienerkresse oder Pimpinelle eignen sich hervorragend für Saucen. Sie ergeben eine kräftige grüne Sauce, die man hervorragend zu Fisch und Fleisch kombinieren kann.

Zimtstangen, Gewürznelken und Sternanis kommen viel zu selten in der Küche zum Einsatz. Sie eignen sich aber hervorragend zur exotischen Küche. Gerade in Indien greift man vermehrt zu diesen Gewürzen.

Schlehenfrüchte für die besondere Küche

Kaum einer kennt sie, doch sind Schlehenfrüchte etwas ganz Besonderes. Anders als Holunder, Sanddorn und Co. brauchen diese Beeren den Frost im Dezember und Januar. Sie haben einen herben sauren Geschmack und sind ideal für Saucen und Marmeladen. Ihr hoher Vitamin C Gehalt macht sie so gesund. Zudem wird ihnen in adstrin¬gie¬ren¬der Charakter zugeordnet. Auf der Haut angewendet, sorgen die Schlehenfrüchte also für eine schnellere Heilung bei tiefen Wunden oder Entzündungen, da sie die das Zuwachsen der Haut beschleunigen.

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Kräuter, die das Klima Deutschlands lieben

Die Petersilie gilt als das beliebteste Küchenkraut der Deutschen. Für Kartoffelgerichte, Salate, Suppen und zum Garnieren von kalten Buffetplatten wird sie wohl am häufigsten eingesetzt – meist die krause Variante. Die glatte Petersilie ist ursprünglicher und milder vom Geschmack her. Wenn mal kein Petersilienkraut im Haus ist, kann auch Giersch, ein Wildkraut, von der Wiese gepflückt werden. Es weist einen ganz ähnlichen Geschmack wie Petersilie auf. Ein anderes einheimisches Kraut ist der Beifuß. Er wächst überall in der Natur, ist meist als getrockneter Bund auf Märkten erhältlich und eignet sich ideal für deftige Fleischspeisen. Weitaus öfter als Beifuß werden dagegen Dill (für Fischspeisen), Kerbel (für Spargelgerichte) und Bohnenkraut, dessen Name gleich seine Verwendung aufzeigt, verwendet. Unbekannter – jedoch überaus bereichernd – ist auch der Borretsch. Weiterführende Informationen:  unter  http://garten-und-heim.net/petersilie-wirkung-anbau-und-ernte.

Mediterran anmutende Kräuter: Rosmarin, Thymian, Basilikum und Co.

Zahlreiche Kräuter stammen aus dem Mittelmeerraum und werden seit vielen Jahrhunderten auch in Deutschland angebaut. Dazu zählt beispielsweise der Basilikum. Von diesem Küchenkraut gibt es inzwischen über 40 Sorten und es verleiht nicht nur Tomatenspeisen eine würzige Note, sondern auch verschiedensten Soßen, Salaten und Eintöpfen. Oregano wird ähnlich wie Basilikum verwendet. Er ist das Pizzagewürz schlechthin und verstärkt beim Trocknen sein Aroma. Ein weiteres interessantes Kraut ist Koriander. Koriander schmeckt nicht nur gut zu Suppen und Soßen, sondern hilft auch bei der Schwermetallausleitung. Rosmarin und Thymian sind zwei weitere Kräuter, die beide mit einem sehr kräftigen, teilweise bitteren und scharfen Geschmack in der Küche überzeugen.

Der Umgang mit Küchenkräutern

Jedes Küchenkraut hat einen individuellen Geschmack, einen typischen Duft und eine ganz spezielle Wirkung auf den Körper. Wichtig ist es, beim Kochen nicht einfach alle Kräuter in den Topf zu werfen, sondern sich am besten vorher zu informieren, mit welchen Kräutern die einzelnen Gerichte harmonieren.

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Pesto – Der klassische Begleiter zu Pasta

Für ein gutes Pesto benötigt man nicht viele Zutaten. Frische Kräuter, ein paar Kerne, etwas Öl und einen leckeren Parmesankäse und schon kann es losgehen. Die Zutaten für das klassische Pesto sind ja weithin bekannt: Basilikum als Kraut, Pinienkerne für den Biss und die nussige Note und dazu nur noch Olivenöl und Parmesan. Das alles am besten noch im großen Steinmörser oder mit einem Stabmixer verarbeitet. (Das Internet bietet einen umfangreichen Überblick über verschiedene Stabmixer-Modelle)
Man kann für ein Pesto die unterschiedlichsten Küchenkräuter verwenden. Kurz auf der Fensterbank nachgeschaut, welche Kräutersorten in reicher Fülle vorhanden sind und es kann losgehen.

Petersilien-Pesto

Am einfachsten und dem klassischen Pesto wohl am nächsten ist das Petersilien-Pesto. Eine großzügige Handvoll der Petersilie abzupfen und ganz grob mit dem Messer zerkleinern und in ein passendes Gefäß für den Stabmixer geben. Danach am besten Walnüsse kurz von der Schale befreien und in der trockenen aber heißen Pfanne ein paar Minuten anrösten. Aber Vorsicht. Regelmäßiges Wenden und die andauernde Aufmerksamkeit ist wichtig, damit die Nüsse nicht anbrennen. Die Nüsse nun ebenfalls grob hacken und zu der Petersilie geben. Nun nur noch ein wenig gutes Olivenöl und geriebenen Parmesan dazu geben und mit einem guten Stabmixer die Mischung pürieren, bis eine cremige Konzidenz erreicht wird. Tipp zur Pesto-Herstellung: Lieber am Anfang weniger Öl nehmen und bei Bedarf nachdosieren. Zum Abschluss das Ganze kurz probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter die noch heißen Nudeln heben und genießen.

Ein Pesto – viele Gesichter

So schnell ist ein leckeres und einfaches Pesto-Rezept zubereitet. Man benötigt nicht mehr als einen guten  Stbmixer, ein paar Kräuter, Kerne, Nüsse oder ähnliches, ein wenig Olivenöl und Käse. Nchts schmeckt leichter und frischer als ein selbst hergestelltes Pesto. Und das Schönste: Jede kleine Veränderung der Zutaten lässt das Gericht ganz anders schmecken. Es braucht nicht viel Aufwand, um eine Vielfalt an Aromen auf den Tisch zu bringen.

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Salbei hat viele positive Eigenschaften, und bloß eine unter ihnen ist sein außergewöhnlicher, intensiver Geschmack. Dementsprechend ist es ganz leicht, mit ihm Speisen zu verfeinern, denn es braucht nicht mehr als das Kraut an sich und einige Zutaten, die es gekonnt hervor heben.

Salbeinudeln: Einfaches Gericht mit gutem Kraut

Salbei hat man oft im heimischen Garten und Nudeln oft in der heimischen Vorratskammer – umso besser, wenn man sich schnell ein schmackhaftes Gericht daraus zaubern kann! Dabei eignet sich die Speise sowohl als schnelle Küche als auch als  Beilage für aufwendige Speisen wie Fleisch, da es so leicht ist und kaum Zeit in Anspruch nimmt. So kann man sich in Ruhe um das Hauptgericht kümmern.

Die schmerzstillende, entzündungshemmende Wirkung des Salbeis verliert durch den Zubereitungsprozess leider an Intensität. Wichtig ist auch, ihn nicht zu stark anzubraten, da Salbei ein sehr empfindliches Kraut ist und bei großer Hitze seinen Geschmack schnell verliert.

Rezept für Salbeinudeln: Zutaten und Zubereitung

• Pasta
• Olivenöl
• Limette oder Zitrone
• Pinienkerne
• Salbei
• eventuell Parmesan

Für Salbeinudeln braucht es bloß gute Pasta und ein paar weitere Zutaten, die den Geschmack des Salbeis unterstreichen. Während die Pasta gekocht wird, brät man die Pinienkerne und die Salbeiblätter in dem Olivenöl bei schwacher Hitze an, damit das Öl den Salbeigeschmack übernimmt.

Danach mischt man die abgeschreckten Nudeln mit der Salbeisauce und presst ein oder zwei kleine Limetten, wahlweise eine Zitrone, darüber aus. Etwas Salz und Pfeffer dazu, wahlweise mit Parmesan überstreuen, und fertig sind die leckeren Nudeln!

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Köln und Gelsenkirchen sind nur zwei von vielen Städten, in denen Integrationsarbeit im Grünen betrieben wird. Auch in Berlin ist die Zahl der Gärten über die Jahre auf 23 angewachsen. Höchste Zeit, die Ideen und Angebote der Projekte genauer unter die Lupe zu nehmen.

Interkulturelle Gärten schweißen Menschen zusammen

Interkulturelle Gärten sollen ein Ort sein, an dem Menschen mit Migrationshintergrund der Weg in die Gesellschaft erleichtert wird. Dieses Motto wird in unterschiedlichen Ideen umgesetzt. Im Gespräch mit anderen werden zum Beispiel Vorurteile gegenüber „Ausländern“ abgebaut und die gemeinsame Arbeit schweißt zusammen. So vergisst Anna über der gemeinsamen Pflege des Beetes zum Beispiel, dass ihre Partnerin ein Kopftuch trägt. Gleichzeitig lernen Jung und Alt den respektvollen und gleichberechtigten Umgang miteinander und knüpfen neue Kontakte. Auch Deutschkurse tragen zur Integration bei.

Unterschiedlichste Angebote

Die Vielzahl Interkultureller Gärten sorgt auch für die unterschiedlichsten Angebote. So zeigen Engagierte, wie Turgut Altug, im „Kinderbauernhof Kreuzberg“ Kindern und Jugendlichen beispielsweise, welche Küchenkräuter und Gemüsesorten in ihrer Kräuterspirale wachsen und welche Gerichte daraus gekocht werden können. Der „Internationale Mädchengarten“ in Gelsenkirchen ist dagegen eine Anlaufstelle für Mädchen mit unterschiedlichster Herkunft und verschiedenen Erfahrungen, die in ihrem Garten Selbstvertrauen schöpfen können.

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Offene Pforten für Besucher und Spender

Integration ist allerdings nicht nur eine Sache von Menschen mit Migrationshintergrund. Die Interkulturellen Gärten sind gerade auf Engagierte angewiesen, die im Garten und bei Projekten mithelfen, Geräte zur Verfügung stellen und vorallem den kulturellen Austausch fördern und so die Welt „der anderen“ besser kennenlernen. Dazu stehen die Pforten der Gärten so oft wie möglich offen und Besucher sind gerne willkommen. Da die Projekte im Grünen von der Interkultur-Stiftung finanziert werden, ist die Teilnahme kostenlos.

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Vor 4.500 Jahren gab es die ersten Anwendungen mit der immergrünen Pflanze in Indien. Auf dem Handelswege kamen die natürlichen Heilmittel unter anderem nach Rom und sind heute rund um den Globus bekannt. Verbreitet ist der Baum allerdings nicht überall.

Der Niembaum braucht Wärme

Im tropischen Klima Indiens gedeiht der Niembaum und kann dort bis zu 40 Meter hoch werden. Auch in der Dominikanischen Republik, Mittel- und Südamerika sowie Afrika trotzt das Allroundtalent Dürre und Monsun. Deutsche dürften die Pflanze dort spontan mit einem Olivenbaum verwechseln, denn ihre Früchte sind ähnlich geformt.

Medizinisches Allroundtalent

Über 100 Stoffe sind in den Teilen des Niembaums enthalten und helfen gegen die unterschiedlichsten Beschwerden. Unter anderem enthält die Rinde des Baumes Triptophan, das zur Behandlung von Migräne dient, seine ölhaltigen Substanzen behindern die Fortbewegung von Spermien und verhüten dadurch eine Schwangerschaft. Mehr Inhaltsstoffe und Wirkungen finden Sie hier.

Heilpflanze mit Giftstoffen

Für die Behandlung von inneren Beschwerden, wie Wurmbefall oder Lebensmittelvergiftungen, wird ein Kräutertee-Sud aus den Blättern des Baumes hergestellt oder mehrere Tropfen des Öls mit Alkohol gemischt. In Deutschland ist dies jedoch verboten, denn in Tee und Öl der Heilpflanze können Giftstoffe frei werden, die zu Übelkeit und Leberfunktionsstörungen führen. Insbesondere bei Kindern kann bereits eine geringe Menge des Öls oral aufgenommen Krämpfe und Durchfall verursachen, die tödlich enden.

Zur äußerlichen Anwendung

Für die äußere Anwendung ist das Öl unbedenklich. Das Allroundtalent kann als Badezusatz, Läusemittel oder Hundeshampoo, Zusatz von Massageölen und Cremes und sogar als Schädlingsbekämpfer auf Küchenkräutern und Co. eingesetzt werden. Kaufen können Sie das Öl zum Beispiel hier.

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