Auf jeden Fall gehören die Wurzeln mit in das Gericht

Die alte Gewürzpflanze soll mitsamt der Wurzel geerntet werden. Diese wird wie die Petersilienwurzel als Gemüse mit gekocht. Vom Geschmack her gleicht die Wurzel den Kümmelsamen, ihr Geruch ist aber etwas weniger kräftig. Sie wächst ähnlich wie eine Rübe, was ihre Verarbeitung erleichtert. Für den Kümmelkohl werden die Wurzeln geschält, welke Blätter abgenommen, und alle essbaren Bestandteile der Pflanze zerkleinert in den Topf gegeben.

Rezept für vier Personen:

750 Gramm Kümmelkohl kommen mit 100 Gramm gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne, werden mit 75 Gramm Butter reichlich 20 Minuten gedünstet. 125 Milliliter Weißwein dürfen hinzu, ebenso ein wenig Salz und Muskatnuss. Die alteingesessenen Wurster geben dem Kümmel in jedem Fall noch ein gutes Stück Kassler und durchwachsenen Speck dazu, damit er fett wird. Obendrein wird das Gericht mit einem halben Dutzend Kochwürsten eine Stunde lang weitergeschmort, sowie mit Haferflocken oder angerührtem Mehl gebunden.

Wohltuende Wirkung auf die Verdauungsorgane

Die Kümmelpflanze enthält reichlich ätherische Öle, besonders in den Samen. Sie sorgen für den unverwechselbaren Geruch und Geschmack. Die Blätter dagegen schmecken vergleichsweise mild, ähneln dahingehend der Petersilie oder dem Dill. Nicht nur die Wurster Kümmelsucher begeistern sich daneben für die wohltuende Wirkung auf die Verdauungsorgane.

Wahl zur Arzneipflanze des Jahres 2016

Als Zutat für die Küche ist Kümmel wahrscheinlich seit dem 3. Jahrhundert bekannt. Die Pflanze wächst bis zu einer Größe von 30 bis 80 Zentimetern. Sie stammt ursprünglich aus Vorderasien und den Mittelmeerländern, ist heute jedoch in ganz Europa und Sibirien anzutreffen. Die Samen werden vorrangig von Huftieren weiterverbreitet. Wissenschaftler der Universität Würzburg kürten den Kümmel zur Arzneipflanze des Jahres 2016.

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Kräuter zum Selberernten

Thymian, Bohnenkraut, Salbei, Oregano – die meisten mediterranen Kräuter überleben den Winter und können in der kalten Jahreszeit sogar geerntet werden. Auch wenn ihr Aroma jetzt nicht ganz so ausgeprägt ist wie im Sommer, sorgen sie jedoch immer noch für mehr Geschmack als getrocknete Ware. Kräuter, die auf der heimischen Fensterbank wachsen, sind ebenfalls ganzjährig zu verwenden. Kresse zum Beispiel lässt sich hier ganz leicht heranziehen: Zum Wachsen braucht sie nicht einmal Erde, sondern begnügt sich mit einem Stück feuchten Küchenpapier. Dafür einfach einen Teller mit vier Lagen Küchenpapier auslegen und Kressesamen darauf verteilen. Mit lauwarmem Wasser besprühen und an einem hellem und nicht zu kühlen Ort aufstellen. Werden die Samen immer schön feucht gehalten, erscheinen schon bald grüne Blättchen!

Klassiker für kalte Zeiten

Petersilie und Schnittlauch im Töpfchen sollte man sich statt im Supermarkt besser in einer Gärtnerei besorgen. Die Supermarktware sieht zwar gesund und kräftig aus, verliert aber zuhause meistens ganz schnell an Saft und Kraft. Tatsächlich sind Topfkräuter im Handel eher für den schnellen Verbrauch als für die Weiterkultur gedacht und somit lediglich eine Alternative zu Tiefkühlkräutern oder Bundware.

Zwiebeln für jeden Tag

Auch Zwiebeln eignen sich bestens für die heimische Zucht! Liegen sie warm, beginnen sie zu treiben – eine Tatsache, die man sich auf der Fensterbank sehr schön zunutze machen kann. Für das Küchen-Zwiebel-Beet kleine Steck- oder Küchenzwiebeln dicht an dicht in eine Schale setzen, ein wenig Erde darauf geben, leicht gießen und an einen hellen und warmen Platz stellen. Schon nach wenigen Tagen können grüne Zwiebelröhren abgeschnitten und als Kräuterwürze verwendet werden.

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