Stinkfrucht: Was zeichnet Durian aus?

Die Stinkfrucht Durian wird in Südostasien auch die Königin der Tropenfrüchte genannt. Optisch erinnert die große Stinkfrucht, die in ihrer Heimat Südostasien mehr Fans hat als tipico, an eine überdimensional große, ovale Kastanie. Das Fruchtfleisch ist weich und gelb wie ein Eierdotter.

Wie riecht Durian?

Durian stinkt. So empfinden es die meisten, die zum ersten Mal schnuppern „dürfen“. Unsere empfindlichen Nasen sind im Alltag selten bis nie mit so widerwertigen Gerüchen konfrontiert.

Durian riecht süßlich-faulig, teilweise chemisch, dann wieder wie Achselschweiß oder alte Socken. Breitet sich der Geruch einmal im Raum aus, bleibt er auch dort und setzt sich für Stunden fest.

Wer zum ersten Mal Durian kosten möchte, sollte den Versuch im Freien wagen. In Asien ist der Verzerr von Durian in Hotels oder der U-Bahn verboten. Die Stinkfrucht darf auch nicht mit im Taxi transportiert werden. In den Flugbestimmungen von Thai-Airways steht sogar explizit, dass man Durian nicht mit an Bord nehmen darf – die Geruchsbelästigung für die Mitreisenden wäre zu groß.

Wie schmeckt die Stinkfrucht Durian?

Der Geschmack von Durian ist außergewöhnlich und einmalig. Wer vermutet, die Stinkfrucht mundet nach exotisch-fruchtig wie Ananas, Mango oder Papaya, liegt daneben. Durian schmeckt interessant, vor allem aber herzhaft, deftig und nur leicht süßlich. Insgesamt erinnert der Geschmack von Durian an eine Mischung aus gerösteten Zwiebeln, Sauerkraut, Knoblauch, Mandeln und Vanillepudding.

Wo kann man Durian kaufen?

Eine frische Durian-Frucht ist in gut sortieren Asiamärkten auch in Deutschland erhältlich. In Südostasien bekommt man Durian an jeder Ecke. Online kann man sich das gefrorene Durian-Fruchtfleisch auch bequem nach Hause bestellen. Aber: Weder der Paketbote noch Ihre Mitbewohner werden davon begeistert sein…

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Von fruchtig bis geschmacksneutral

Auf den Philippinen und in anderen südostasiatischen Ländern schon lange bekannt, bahnt sich die Jackfruit nun ihren Weg in deutsche Super- und Asiamärkte. Kein Wunder! Denn die Frucht eignet sich nicht nur hervorragend, um daraus Marmeladen und Gelees herzustellen, im rohen Zustand ist die Frucht zwar geschmackneutral, nimmt durch ihre faserige Konsistenz jedoch wunderbar den Geschmack von Gewürzen und Marinaden an.

Diese Frucht überzeugt selbst Fleischesser

Von der Textur her erinnert die Jackfruit stark an Hühnchen- oder Schweinefleisch und kann daher als täuschend echter Ersatz für Pulled Pork, Burger Paddies und Geschnetzeltes genutzt werden. Geschmacklich fällt der Unterschied kaum auf und überzeugt somit selbst jeden noch so überzeugten Fleischesser. Selbst für Figurbewusste ist die Frucht eine Bereicherung auf dem Speiseplan. Mit gerade einmal 50 Kalorien pro 100 Gramm macht sich der Genuss der Frucht kaum auf der Waage bemerkbar. Zudem ist die Jackfruit reich an Ballaststoffen, zügelt den Appetit und erhält keinerlei Allergene.

Rezept: Veganes Pulled Pork

Wer jetzt neugierig geworden ist, der sollte sich einmal an der Zubereitung von veganem Pulled Pork versuchen. Das vegane Pulled Pork aus der Jackfruit schmeckt besonders gut auf Burger Patties, in Sandwiches, auf Pizza, in Salaten und in Aufläufen. So vermeiden Sie beim Spieleabend im karamba kasino das ungesunde Fast Food. Probieren Sie es aus!

Zutaten:

• 1 Dose junge bzw. grüne Jackfruit
• 1 TL Cayenne-Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Prise Chiliflocken
• 160 ml Barbecuesauce (nach Belieben auch vegan)
• 50 ml Gemüsebrühe
• Öl

Zubereitung:

1. Öffnen Sie die Dose mit der Jackfruit und gießen Sie zunächst das Wasser ab. Anschließend waschen Sie die Fruchtstücke gründlich, mischen den braunen Zucker, den Cayenne-Pfeffer, das Paprikapulver, den gehackten Knoblauch und das Salz und verteilen alles gleichmäßig über die Jackfruit-Stücke.
2. Erhitzen Sie nun eine Pfanne mit etwas Öl und braten die Jackfruit zirka 3 Minuten darin an. Geben Sie nun die Barbecuesauce und die Gemüsebrühe zur Frucht und lassen alles 10 Miuuten köcheln.
3. Zerkleinern Sie nun die Jackfruit-Stücke mit zwei Gabeln und ziehen sie in Fasern. Danach lassen Sie die Masse für kurze Zeit weiterbraten und nehmen sie anschließend vom Herd. Abschließend richten sie das vegane Pulled Pork je nach Belieben auf Burger Patties, Sandwiches und Co. an.

Guten Appetit!

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Einzigartiger Geschmack und hohe Nährstoffdichte

Die Acai ist eine traubenähnliche Frucht, die auf Palmen im südamerikanischen Regenwald wächst. Sie ist etwas kleiner als eine Weintraube und hat eine dunkelviolette Farbe. Zum Superfood ist sie längst avanciert, da sie einzigartigen Geschmack mit außergewöhnlicher Nährstoffdichte vereint.

Geschmack kommt aus der Schale

Acai schmeckt säuerlich frisch nach einem Hauch von Nüssen oder Schokolade. Sie zieht zwar aus wie eine Heidelbeere, ihre Struktur ist jedoch eine ganz andere. Die Acai-Beere besteht nämlich aus 90 Prozent Kernen. Unreif ist sie knallgrün. Und das, was später so lecker schmeckt, ist nicht ihr Fruchtfleisch, sondern ihre Schale.

Der Anteil antioxidativer Stoffe liegt zehnmal höher als der von Weintrauben. Außerdem sind sie eine gute Protein-, Vitamin- und Mineralstoffquelle. Acaibeeren enthalten hohe Mengen an Vitamin B1 und C sowie Magnesium, Zink, Kalzium und Eisen. Das Besondere: Sie bestehen auch aus Fett, in seiner gesunden Variante, nämlich mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Frisch nur am Amazonas zu kaufen

Im Amazonasgebiet gibt es die Beeren eingetütet an jeder Ecke für nur wenige Cents zu kaufen. Viele Einwohner trinken bis zwei Liter des Pürees täglich – und nehmen so die meisten wichtigen Nährstoffe zu sich, die sie zum Leben brauchen. Da die Beere schnell verderblich ist, gibt es sie hierzulande nur als Zutat in fertigen Smoothies, in Pulverform oder als Extrakt in Pillenform.

Eine Acaibowl besteht ursprünglich aus pürierten gefrorenen Beeren. Ihr habt aber zwei Möglichkeiten, diese zu ersetzen. Entweder ihr stellt das Mus aus Acai-Pulver her oder ihr wählt eine andere gefrorene Beere.

Verfeinern mit Müsli, Nüssen und Kokossplittern

Das Mus ist die Grundlage der leckeren Frühstücksbowl: Damit es schön dickflüssig wird, püriert ihr eine Banane, etwas Mandelmilch und gefrorene Beeren bzw. Acai-Pulver. Natürlich könnte ihr auch jede andere Frucht, die ihr gern mögt, hineinmischen. Statt Mandelmilch kann man auch Kokoswasser oder Saft nehmen. Wer etwas Grünkohl oder Spinat hinzufügt, bekommt mit der Acai-Bowl gleich noch ein extra Dosis Kalium geliefert. Füllt die herrlich pink-violette Masse nun in eine Schüssel und streut nach Belieben Zutaten herauf. Müsli, Bananen, Mango, Nüsse, Kokossplitter – erlaubt ist alles, was euch morgens auf Trab bringt und richtig gut schmeckt.

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Herkunft und Ernte

Die ursprünglich aus dem Iran, dem Kaukasus und Armenien stammende Frucht, hat einen säuerlich-herben Geschmack. Die in Deutschland angebauten Sorten können nicht roh verzehrt werden, da sie hart und holzig sind und wegen des hohen Gerbstoffanteils einen bitteren Geschmack haben. Es gibt aber auch Sorten, die roh genossen werden können, beispielsweise die Shirin-Quitte aus der Türkei. Geerntet werden die Quitten in der Zeit von Ende September bis November. Die Früchte vertragen niedrige Temperaturen oberhalb des Gefrierpunkts, sollten jedoch geerntet werden, bevor länger anhaltende Fröste auftreten. Wenn die Früchte nach der Ernte noch gelagert werden sollen, dürfen diese nicht zu reif geerntet werden. Dass die Quitten reif sind erkennt man daran, dass sie eine goldgelbe Farbe haben, intensiv duften und sich leicht vom Baum abdrehen lassen.

Zubereitung von Marmelade und Gelee

Wenn die Früchte noch von Flaum bedeckt sind, muss dieser vor der Weiterverarbeitung entfernt werden, da er Bitterstoffe enthält. Anschließend werden die Quitten geschält, entkernt und zerkleinert. Um zu vermeiden, dass die zerkleinerten Früchte braun werden, kann man diese mit etwas Zitronensaft beträufeln. Durch den hohen Pektingehalt lassen sich Quitten perfekt zu Marmelade oder Gelee verarbeiten. Hierbei kann man in den meisten Fällen auf den Einsatz von Gelierzucker verzichten und normalen Haushaltszucker verwenden. Lassen Sie die Quitten mit dem Zucker lang genug kochen, damit das Pektin aus der Frucht freigesetzt wurde. Mit zunehmendem Reifegrad wir das in den Quitten enthaltene Pektin abgebaut, weshalb man die Quitten nicht zu reif werden lassen sollte.

Inhaltsstoffe und Naturheilkunde

Die Quitten enthalten neben viel Vitamin C auch die Mineralien Kalium und Natrium, sowie die Spurenelemente Zink, Eisen, Kupfer und Mangan. Das Fruchtfleisch der Quitte wird traditionell eingesetzt um Halsbeschwerden und Verdauungsstörungen zu behandeln. Aber auch die schleimbildenden Kerne der Quitten werden in der Naturheilkunde eingesetzt um Hustenreiz zu lindern und die Verdauung anzuregen. In der Anthroposophischen Medizin wird eine spezielle Zubereitung aus der Quittenschale und Zitrusfrucht zur Behandlung von Heuschnupfe erfolgreich eingesetzt. Es gibt Injektionen, Nasenspray und Augentropfen.


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